Italienische Gemüsesuppe mit Reis und Parmesan Recipe
Diese Suppe ist die einfachere Cousine der Minestrone – viel Gemüse, etwas Reis und Parmesan, der dem Ganzen Tiefe verleiht. Ideal für kühlere Tage, wenn du etwas Wärmendes, aber Leichtes essen möchtest. In vielen italienischen Haushalten gehören solche Suppen zum Alltag und sind kein Festtagsessen.
Diese italienische Gemüsesuppe erinnert an hausgemachte Minestrone, ist aber dank des Reises statt Pasta und der großen Menge Gemüse etwas leichter. Parmesan, der mitgekocht und darübergestreut wird, wirkt wie ein natürlicher Geschmacksverstärker und sorgt für eine tiefe, herzhafte Brühe, ganz ohne Fleisch. Sie ist eine typische „Alltags“-Suppe, wie man sie wirklich in italienischen Familien isst – schlicht, aber voller Gemüse und Kräuteraromen.
Tipps vom Koch
Brate das Gemüse zuerst in wenig Olivenöl an, beginnend mit Zwiebel, Karotte und Stangensellerie – sie bilden die Geschmacksbasis, also nimm dir für diesen Schritt Zeit. Gib den Reis erst dazu, wenn das Gemüse fast weich ist, damit er nicht zerkocht; am besten eignet sich Reis mit kurzem oder mittlerem Korn, der die Suppe leicht bindet. Wenn du eine Parmesanschale übrig hast, gib sie während des Kochens in den Topf und nimm sie vor dem Servieren wieder heraus – die Suppe schmeckt dann sofort wie aus einer kleinen Familien-Osteria.
Serviervorschläge
Sehr heiß servieren, mit frisch geriebenem Parmesan und einem Schuss Olivenöl extra vergine. Dazu passt hervorragend eine Scheibe geröstetes Sauerteigbrot oder eine einfache Focaccia mit Rosmarin – damit wird es eine vollständige, sättigende Mahlzeit für einen kühlen Abend. Sie eignet sich auch gut als Büro-Lunch im Thermosbehälter oder als erster Gang vor einem einfachen Pastagericht am Familiensamstag.
Zutaten
- Karotte mittelgroß - 2 Stück
- Stangensellerie - 2 Stängel
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Zucchini klein - 1 Stück
- Kartoffeln mittelgroß - 2 Stück
- gehackte Tomaten aus der Dose - 200 g
- Reis z.B. Langkornreis - 80 g
- Gemüse- oder Hühnerbrühe kann auch aus einem hochwertigen Brühwürfel zubereitet werden - 1.2 l
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Knoblauchzehe - 1 Stück
- geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse plus etwas extra zum Servieren - 40 g
- getrockneter Oregano oder Thymian - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Karotte, Stangensellerie, Zwiebel und Kartoffeln (Wurzelgemüse) schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls würfeln. Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben. 5–7 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich wird und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
- Kartoffeln, Zucchini, Dosentomaten, getrocknete Kräuter und Reis hinzufügen. Alles umrühren und dann die Brühe angießen.
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein–mittel reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Gemüse weich sind. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
- Zum Schluss den geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist und die Suppe leicht bindet. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Heiß mit einer zusätzlichen Portion geriebenem Käse obenauf servieren. Wenn die Suppe zu dick wird, beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, da der Reis weiter quillt und die Suppe eindickt. Zum Einfrieren am besten ohne Käse einfrieren und diesen erst nach dem Erwärmen einrühren.
