Italienischer Reisauflauf mit Gemüse und Mozzarella Recipe
Dieser Reisauflauf ist eine einfache Möglichkeit, übrig gebliebenen gekochten Reis und Gemüse zu verwerten. In Italien tauchen ähnliche Gerichte oft am Montag auf – nach dem Sonntagsessen darf nichts verschwendet werden. Cremiger Mozzarella auf der Oberfläche bildet eine appetitliche, Fäden ziehende Kruste.
Der italienische Reisauflauf ist die Quintessenz der „Nichts wird verschwendet“-Küche – aus Resten von Reis und Gemüse entsteht ein sättigendes, hausgemachtes Gericht mit Fäden ziehendem Mozzarella obendrauf. Er erinnert ein wenig an Lasagne, aber statt Pasta gibt es zarte Reisschichten, die die Tomatensauce und Kräuter aufsaugen. Ein Rezept, das zeigt, wie man aus sehr einfachen Zutaten etwas zaubert, das nach Sonntagsessen duftet.
Tipps vom Koch
Der Reis sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er in den Auflauf kommt – warmer Reis gibt Dampf ab und der Auflauf kann wässrig werden. Das Gemüse nur kurz anbraten, bis es leicht weich ist, damit es nach dem Backen noch Struktur hat und nicht zu Brei wird. Mozzarella am besten leicht aus der Lake abtropfen lassen und mit den Händen zerzupfen, so verteilt sich der Käse gleichmäßig auf der Oberfläche.
Serviervorschläge
Serviere ihn als Hauptgericht für ein entspanntes Montagabendessen, am besten mit einem einfachen Salat aus Tomaten und roter Zwiebel. Er eignet sich auch hervorragend als warmes Element auf einem „Family-Style“-Tisch, bei dem sich alle aus einer großen Form bedienen – zum Beispiel bei einem gemütlichen Samstagstreffen mit Freunden. Dazu passt ein leichter Rotwein, etwa Chianti, oder ein Kräutertee, wenn es ein schlichtes Abendessen unter der Woche ist.
Zutaten
- gekochter Reis am besten leicht abgekühlt - 350 g
- Zucchini mittelgroß - 1 Stück
- Möhre mittelgroß - 1 Stück
- Paprika - 1 Stück
- gehackte Tomaten aus der Dose - 200 g
- geriebener oder in Kugeln erhältlicher Mozzarella - 150 g
- geriebener Parmesan oder ein anderer Hartkäse optional - 30 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- getrockneter Oregano oder italienische Kräutermischung - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20×25 cm dünn mit Olivenöl einfetten.
- Zucchini, Möhre und Paprika waschen (Möhre schälen) und in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Möhre und Paprika in die Pfanne geben und 4–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich werden. Zucchini hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten.
- Die Tomaten aus der Dose, getrocknete Kräuter, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- In einer großen Schüssel den gekochten Reis mit der Gemüsesauce vermengen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Hälfte des Reis-Gemüse-Mixes in die Auflaufform geben und glatt streichen. Mit der Hälfte des Mozzarellas bestreuen.
- Den restlichen Reis darauf verteilen, glatt streichen und mit dem übrigen Mozzarella sowie dem geriebenen Parmesan (falls verwendet) bestreuen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
- 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Vor dem Anschneiden den Auflauf 5–10 Minuten stehen lassen, damit er etwas fest wird.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Dose 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Wasser oder Sauce erhitzen, damit der Auflauf nicht austrocknet. Der Auflauf eignet sich auch gut zum Einfrieren; zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufbacken.
