Gemüse-Reis-Auflauf mit Käse Recipe
Dieser Auflauf ist eine gute Möglichkeit, gekochten Reis und Gemüse aus dem Kühlschrank zu verwerten. In polnischen Küchen taucht er oft als fleischloses Mittagessen unter der Woche auf, wenn man etwas Leichteres, aber trotzdem Sättigendes essen möchte. Er erinnert ein wenig an griechische Moussaka, nur dass statt Aubergine und Fleisch Reis, Gemüse und viel Käse zum Einsatz kommen.
Dieser Gemüse-Reis-Auflauf ist eine clevere Art, „Kühlschrankreste“ zu verwerten – er verbindet gekochten Reis mit buntem Gemüse zu einem sättigenden, aber leichten Mittagessen. Durch die Tomatensauce mit Basilikum bekommt er eine leicht mediterrane Note und bleibt gleichzeitig sehr hausgemacht und bodenständig. Es ist ein Gericht, das sich leicht an das anpassen lässt, was du gerade da hast, ohne starr an einer Zutatenliste zu hängen.
Tipps vom Koch
Koche den Reis al dente – leicht bissfest, denn er gart im Ofen noch nach und wird dann nicht zu Brei. Brate das Gemüse bei recht hoher Hitze an, damit Flüssigkeit verdampft, es aber nicht zerfällt; so behält es im Auflauf Form und leichten Biss. Gönne dem Auflauf nach dem Backen ein paar Minuten Ruhe – dann lässt er sich leichter schneiden und zerfällt nicht auf dem Teller.
Serviervorschläge
Serviere ihn als eigenständiges Mittagessen unter der Woche mit einem einfachen Salat aus Chinakohl oder einem grünen Salat mit Vinaigrette. Er schmeckt auch gut mit Naturjoghurt oder einem Knoblauchjoghurt-Dip, besonders wenn du ihn abends für Freunde servierst. Außerdem ist es ein ideales Gericht für die Lunchbox – lässt sich leicht aufwärmen und verliert nicht an Geschmack.
Zutaten
- Reis (roh, weiß oder braun) - 200 g
- Möhre (in kleine Würfel oder halbe Scheibchen geschnitten) - 2 Stück
- rote Paprika (gewürfelt) - 1 Stück
- Zucchini (klein, gewürfelt) - 1 Stück
- Zwiebel (gewürfelt) - 1 Stück
- Knoblauch (fein gehackt) - 2 Zehen
- Käse (gerieben) - 150 g
- Eier (zum Binden der Masse) - 2 Stück
- Öl (zum Anbraten des Gemüses) - 2 Esslöffel
- Tomaten aus der Dose (gewürfelt, ohne Schale) - 200 g
- getrockneter Basilikum (oder Oregano) - 1 Teelöffel
- Salz (zum Abschmecken)
- schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
Zubereitung
- Reis in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, sodass er weich, aber nicht zerkocht ist. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Öl einfetten.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Möhre hinzufügen und weitere 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie etwas weicher wird.
- Paprika und Zucchini dazugeben und 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute braten.
- Tomaten aus der Dose, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen.
- In einer großen Schüssel den gekochten Reis mit der Gemüsesauce vermischen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und zum Reis mit Gemüse geben, gründlich mischen, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
- Die Masse in die Auflaufform füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- 25–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Masse gestockt ist (bei leichtem Druck mit dem Löffel nicht mehr flüssig).
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Auflauf vor dem Schneiden etwas fest wird.
Aufbewahrung
Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. In luftdichten Behältern verpackt eignet sich der Auflauf ideal als Mittagessen zum Mitnehmen ins Büro.
