Überbackene Pfannkuchen mit Schinken und Käse Recipe
Überbackene Pfannkuchen mit Schinken und Käse sind eine clevere Idee für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen mit Pfannkuchen. In Polen macht man sie oft, wenn vom Frühstück oder Abendbrot ein paar Pfannkuchen übrig geblieben sind. Nach dem Überbacken im Ofen erinnern sie ein wenig an italienische Cannelloni – nur mit Pfannkuchenteig statt Pasta.
Überbackene Pfannkuchen sind in polnischen Haushalten eine beliebte Art, übrig gebliebene Pfannkuchen vom Vortag zu verwerten. Sie ersetzen Kroketten oder Nudelaufläufe, sind aber schneller gemacht, weil sie weder paniert werden müssen noch eine aufwendige Füllung brauchen.
Überbackene Pfannkuchen mit Schinken und Käse sind eine clevere Möglichkeit, einfachen Pfannkuchen ein zweites Leben zu geben – nach einem kurzen Aufenthalt im Ofen werden sie zu etwas zwischen polnischen Krokietten und italienischen Cannelloni. Die Kombination aus zartem Teig, geschmolzenem Käse und leicht gebräunter Oberfläche ergibt ein sehr befriedigendes, sättigendes Gericht. Außerdem ist es ein tolles Rezept für ein Mittagessen aus einfachen Zutaten, die meist ohnehin im Kühlschrank liegen.
Dlaczego ta wersja działa
- Ein eher dünnflüssiger Teig ergibt sehr zarte, dünne Pfannkuchen, die die Füllung nicht überlagern.
- Sahne mit Knoblauch wirkt wie eine Sauce, die die Pfannkuchen saftig hält und dem Austrocknen vorbeugt.
- Kurzes Überbacken bei 180 °C lässt den Käse schmelzen und die Oberfläche bräunen, ohne dass die Pfannkuchen zu gummiartigen Röllchen werden.
Tipps vom Koch
Mach den Pfannkuchenteig etwas dünner als für süße Pfannkuchen – dünne Fladen lassen sich besser rollen und schmecken nach dem Überbacken nicht mehlig. Lass die Pfannkuchen vor dem Füllen abkühlen, denn heiße Pfannkuchen reißen beim Aufrollen leichter. Überbacke nur so lange, bis der Käse innen geschmolzen ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist – zu langes Backen trocknet die Pfannkuchen aus und macht sie zäh.
Serviervorschläge
Heiß, direkt aus dem Ofen servieren und schräg aufschneiden, damit die Schichten aus Schinken und Käse sichtbar sind. Sie schmecken hervorragend mit einem einfachen Blattsalat mit Vinaigrette oder mit einem Krautsalat aus Sauerkraut, der ihre Reichhaltigkeit ausgleicht. Ein sehr praktisches Essen für einen arbeitsreichen Tag – die Pfannkuchen kannst du am Abend vorher ausbacken und am nächsten Tag nur noch füllen und nach der Arbeit überbacken.
Na co uważać
- Die Pfannkuchen nicht heiß füllen – zu weicher Teig reißt beim Aufrollen leicht ein.
- Ist zu wenig Sauce vorhanden, trocknet die Oberfläche schnell aus; die Pfannkuchen sollten zumindest dünn mit Sahne bedeckt sein.
- Sobald der Käse geschmolzen und an den Rändern goldbraun ist, das Backen beenden, sonst werden die Pfannkuchen hart.
Zamienniki
- Einen Teil des Schinkens durch angebratene Champignons oder Spinat ersetzen, wenn du eine leichtere, weniger fleischlastige Variante möchtest.
- Sahne mit 18–30 % Fett kannst du durch Milch mit einem Löffel Butter ersetzen – die Sauce wird dünnflüssiger, aber leichter.
- Den Schnittkäse durch Mozzarella und etwas Parmesan austauschen, wenn du einen italienischeren Charakter bevorzugst.
Zutaten
- Mehl - 150 g
- Milch - 300 ml
- Mineralwasser mit Kohlensäure oder stilles Wasser für zartere Pfannkuchen - 100 ml
- Eier - 2 Stück
- Öl 1 Esslöffel für den Teig, der Rest zum Braten - 3 Esslöffel
- gekochter Schinken in Scheiben - 200 g
- Käse gerieben, z.B. Gouda, Edamer - 200 g
- Sahne 30 % oder 18 % zum Übergießen - 150 ml
- Knoblauch fein gehackt oder durchgepresst - 1 Zehe
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Petersiliengrün gehackt, optional - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben, Eier hineinschlagen, Milch, Wasser, 1 Esslöffel Öl und eine Prise Salz hinzufügen. Mit dem Mixer oder Schneebesen glatt rühren, bis ein klumpenfreier Teig entsteht. 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfannkuchenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dünn mit Öl einstreichen (am einfachsten mit Pinsel oder Küchenpapier).
- Eine Portion Teig in die Pfanne gießen und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 1–2 Minuten backen, bis der Boden gestockt und leicht gebräunt ist, dann den Pfannkuchen wenden und weitere ca. 1 Minute backen. Alle Pfannkuchen auf diese Weise ausbacken (es sollten etwa 8 Stück werden).
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Öl einfetten.
- Auf jeden Pfannkuchen 1–2 Scheiben Schinken legen und mit einer Portion geriebenem Käse bestreuen (etwas Käse für die Oberfläche zurückbehalten). Die Pfannkuchen zu Röllchen aufrollen.
- Die Pfannkuchen dicht an dicht in die Auflaufform legen.
- In einer kleinen Schüssel die Sahne mit Knoblauch, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Pfannkuchen mit der Sahne übergießen.
- Die Oberfläche mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Pfannkuchen mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Aufbewahrung
Überbackene Pfannkuchen lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Vor dem Kühlen vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Zum Einfrieren die Pfannkuchen ohne Sahne und Käse auf der Oberfläche einfrieren und erst nach dem Auftauen übergießen und überbacken.
Am häufigsten mache ich sie am Freitagnachmittag, wenn im Kühlschrank noch 3–4 einsame Pfannkuchen von den Frühstücken der Woche übrig sind. Ich streue immer extra geriebenen Käse obenauf, weil sich alle um die am stärksten gebräunten Ränder streiten.
