Türkische Joghurtsuppe mit Linsen und Minze Recipe
Eine milde, leicht säuerliche Suppe auf Joghurtbasis mit roter Linse und Minze – etwas zwischen cremiger Suppe und leichtem Eintopf. In der Türkei kommen solche Kombinationen in der Hausmannskost häufig vor, weil sie die Sättigung von Hülsenfrüchten mit dem erfrischenden Geschmack von Joghurt verbinden. Ideal, wenn man etwas Warmes, aber nicht Schweres essen möchte, besonders an wärmeren Tagen.
Diese Suppe verbindet die cremige Milde von Joghurt mit der Sättigung roter Linsen und Reis – ganz typisch für die türkische Hausmannskost, in der Hülsenfrüchte mehrmals pro Woche auf den Tisch kommen. Die buttrige Minz-Knoblauch-Butter verleiht Tiefe und Aroma, während die leichte Säure dafür sorgt, dass das Gericht erfrischend bleibt, selbst wenn es heiß serviert wird. Sie liegt irgendwo zwischen Comfort Food und leichtem Sommermittagessen.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, die Suppe nach Zugabe des Joghurts nicht mehr zum Kochen zu bringen – sonst kann sie gerinnen; halte die Hitze sehr niedrig und achte darauf, dass sie nur sanft dampft. Die Joghurtmischung unbedingt mit heißer Brühe angleichen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit die Suppe glatt und seidig wird. Spüle die Linsen so lange, bis das Wasser fast klar ist – so schäumt die Suppe weniger und schmeckt „reiner“.
Serviervorschläge
Serviere in tiefen Schalen mit einem zusätzlichen Teelöffel Minzbutter obenauf und etwas frisch gemahlenem Pfeffer, besonders an kühleren, regnerischen Tagen, an denen du keine Lust auf schwere Fleischgerichte hast. Hervorragend dazu passt warmes Pitabrot oder einfach im Ofen aufgebackenes Weißbrot, mit dem man die Reste aus der Schüssel auftunken kann. Zum Trinken eignen sich Ayran oder schlicht Wasser mit Zitrone, die den leicht säuerlichen Charakter der Suppe unterstreichen.
Zutaten
- Linsen (rot) - 150 g
- Joghurt - 400 g
- Gemüsebrühe - 900 ml
- Eigelb - 1 Stück
- Weizenmehl - 1.5 Esslöffel
- Butter - 25 g
- Minze (getrocknet) - 1 Teelöffel
- Knoblauch - 2 Zehen
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Reis - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser fast klar ist, dann abtropfen lassen.
- Die Brühe im Topf zum Kochen bringen, die gespülten Linsen und den Reis zugeben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15–18 Minuten kochen, bis die Linsen zerfallen und der Reis weich ist.
- In einer Schüssel Joghurt, Eigelb und Mehl verrühren, 2–3 Esslöffel heiße Brühe aus dem Topf unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, damit die Masse dünnflüssiger wird und nicht gerinnt.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Joghurtmischung sehr langsam unter ständigem Rühren mit Löffel oder Schneebesen in die Suppe gießen, bis alles gut vermischt ist.
- Den Topf wieder auf die kleinste Flamme stellen und 5–7 Minuten unter häufigem Rühren erhitzen, ohne die Suppe zum Kochen zu bringen – sie soll nur leicht dampfen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken.
- In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, den Knoblauch zugeben und etwa 30–40 Sekunden braten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Die getrocknete Minze in die Pfanne geben, umrühren und weitere 10–15 Sekunden braten, dann sofort vom Herd nehmen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
- Den Pfanneninhalt in den Suppentopf gießen, umrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack abschmecken.
- Die Suppe heiß, aber nicht kochend servieren; vor dem Einschenken in die Schalen umrühren, da die Linsen gerne auf den Boden sinken.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen langsam und ohne Aufkochen erhitzen, dabei öfter umrühren, damit sie nicht ansetzt oder gerinnt.
