Türkischer Pilaw aus Reis mit Orzo-Nudeln Recipe
Lockerer Reis, der mit kleinen Orzo-Nudeln angebraten wird, die ihm ein nussiges Aroma und eine spannende Textur verleihen. In der Türkei ersetzt solcher Pilaw oft die Kartoffeln und wird zu geschmortem Fleisch, Eintöpfen und Brathähnchen serviert. Im Geschmack erinnert er etwas an italienisches Risotto, ist aber weniger cremig und deutlich körniger.
Dieser türkische Pilaw ist die Quintessenz der Hausmannskost am Bosporus – einfache Zutaten, aber durch die Technik bleibt jedes Reiskorn locker und gleichzeitig voller Geschmack. Die in Butter angerösteten Orzo-Nudeln verleihen dem Ganzen ein deutlich nussiges Aroma und einen spannenden Texturkontrast, den normaler Reis nicht bietet. Genau diese Beilage steht in der Türkei so oft auf dem Tisch, wie bei uns die Kartoffeln.
Tipps vom Koch
Der Pilaw wird nur dann wirklich locker, wenn du den Reis gründlich wäschst – diesen Schritt nicht auslassen, er ist entscheidend, um überschüssige Stärke zu entfernen. Das Orzo geduldig anrösten, bis es gleichmäßig goldbraun ist, dabei aber gut aufpassen, dass es nicht verbrennt – sobald es intensiv nach Nüssen duftet, ist es Zeit, den Reis zuzugeben. Nach dem Angießen der Brühe während des Garens nicht mehr rühren; am Ende reicht es, alles vorsichtig mit einer Gabel aufzulockern, statt mit dem Löffel zu „rupfen“.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt er als Basis für geschmorte Fleischgerichte – er unterstreicht wunderbar die Saucen von Rindergulasch oder Blechhähnchen. Für ein Abendessen mit Freunden in einer großen Schüssel in die Mitte des Tisches stellen, dazu einen einfachen Tomaten-Gurken-Salat mit Sumach servieren. Als Getränk passen Ayran oder ein trockener Weißwein mit Zitrusnoten sehr gut.
Zutaten
- Langkornreis - 200 g
- Orzo-Nudeln (Reisnudeln) - 60 g
- Butter - 30 g
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- heiße Hühnerbrühe - 450 ml
- Salz - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
Zubereitung
- Den Reis in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser übergießen, mit der Hand umrühren und das trübe Wasser abgießen. Das Spülen 2–3 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist, dann mit frischem warmem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- In einem Topf mit dickem Boden Butter und den Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Orzo-Nudeln zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind und leicht nussig duften.
- Den abgetropften Reis hinzufügen und zusammen mit den Nudeln etwa 2 Minuten anbraten, dabei rühren, bis jedes Reiskorn mit Fett überzogen ist und leicht glasig-weiß wird.
- Heiße Brühe angießen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nur einmal vorsichtig umrühren, damit Reis und Nudeln gleichmäßig verteilt sind.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sehr klein stellen, den Topf mit einem Deckel schließen und 12–15 Minuten garen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. In dieser Zeit nicht umrühren, damit der Pilaw locker bleibt.
- Nach der Garzeit die Hitze ausschalten und den Topf weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, damit der Reis in der Restwärme ausdampfen kann.
- Das Lorbeerblatt entfernen und den Pilaw anschließend vorsichtig mit einer Gabel auflockern, den Reis von unten nach oben heben, statt mit einem Löffel zu rühren. Sofort als Beilage zum Hauptgericht servieren.
Aufbewahrung
Reste des Pilaws nach dem Abkühlen rasch in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen in der Pfanne nach Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser oder Brühe zugeben und zugedeckt erhitzen, damit der Reis wieder locker und nicht zu trocken wird.
