Türkischer Reis-Pilaw mit Kichererbsen und Karotten Recipe
Dieser Pilaw ist lockerer Reis, in Brühe gegart, mit Kichererbsen und süßer Karotte. In türkischen Haushalten wird er oft als Beilage zu Fleisch serviert, an fleischlosen Tagen wird er jedoch zu einem eigenständigen, einfachen Mittag- oder Abendessen. Im Geschmack erinnert er etwas an nahöstlichen Gemüsereis, ist aber milder und mehr nach Hausmannskost.
Dieser Pilaw zeigt, wie in der türkischen Küche aus einfachen Zutaten – Reis, Kichererbsen und Karotten – ein Gericht mit überraschend vielschichtigem, aber mildem Geschmack entsteht. Lockerer Reis mit einer Note von Kreuzkümmel und buttrigem Aroma erinnert zugleich an heimeliges Comfort Food und an die Küche des Nahen Ostens, jedoch ohne die Schärfe, die schnell dominieren könnte. Er ist außerdem ein tolles Beispiel dafür, wie in der Türkei Hülsenfrüchte genutzt werden, um aus einer Beilage eine vollwertige, fleischlose Mahlzeit zu machen.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zu lockerem Pilaw ist gründliches Waschen und Einweichen des Reises – diesen Schritt solltest du nicht abkürzen, sonst kleben die Körner leicht zusammen. Nach dem Angießen der Brühe den Reis nicht mehr umrühren, sondern den Topf nur vorsichtig schwenken, damit die Struktur nicht zerstört wird und keine „Klumpen“ entstehen. Achte auch auf die Hitze: Ist sie zu hoch, brennt der Boden an, während die obere Schicht noch hart ist – lieber etwas länger bei sehr niedriger Hitze garen.
Serviervorschläge
In türkischen Haushalten landet ein solcher Pilaw oft neben Brathähnchen oder geschmortem Fleisch, bei mir funktioniert er aber hervorragend als eigenständiges Gericht mit einem Klecks dickem Naturjoghurt und einem einfachen Tomatensalat. Zum Trinken passen Ayran, Kefir oder einfach starker türkischer Schwarztee. Es ist ein sehr praktisches Essen fürs Homeoffice oder ein schnelles Abendessen nach dem Training – sättigend, aber nicht schwer im Magen.
Zutaten
- Langkornreis z.B. Basmati, gut gespült - 250 g
- gekochte Kichererbsen aus der Dose oder selbst gekocht, abgetropft - 200 g
- Karotte in kleine Würfel oder feine Stifte geschnitten - 2 Stücke
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Butter oder Butterschmalz - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Anbraten - 1 Esslöffel
- Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe - 450 ml
- Salz oder nach Geschmack - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel optional - 0.5 Teelöffel
- Petersiliengrün gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen, mit der Hand umrühren, das trübe Wasser abgießen und das Spülen 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist. Zum Schluss den Reis mit frischem Wasser bedecken und 15 Minuten stehen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Butter mit Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Die Karotte zugeben und weitere 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich wird.
- Den abgetropften Reis hinzufügen und 2–3 Minuten unter vorsichtigem Rühren anbraten, bis jedes Korn mit Fett überzogen ist und leicht glasig wird.
- Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben und vermischen. Heiße Brühe angießen, nur einmal umrühren, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Topf fest mit einem Deckel verschließen und 12–15 Minuten garen, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Den Deckel kurz anheben, die abgetropften Kichererbsen obenauf verteilen, wieder zudecken und weitere 3–5 Minuten bei sehr niedriger Hitze garen.
- Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, damit der Reis „durchzieht“. Anschließend den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, damit die Körner sich trennen und sich mit Kichererbsen und Karotten vermischen.
- Vor dem Servieren den Pilaw mit gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze erwärmen und dabei nur vorsichtig umrühren, damit der Reis locker bleibt.
