Türkische Suppe aus Joghurt, Reis und Minze Recipe
Diese milde Suppe ist durch den Joghurt leicht säuerlich, dank des Reises sättigend und durch die Minze erfrischend. In der Türkei wird sie oft sowohl warm als auch lauwarm serviert, besonders an wärmeren Tagen, wenn schwere Suppen ihren Reiz verlieren. Der Geschmack erinnert ein wenig an eine sehr flüssige Tzatziki-Sauce, aber in einer Version zum Löffeln.
Diese türkische Joghurtsuppe (Yayla Çorbası) verbindet die milde Säure von Joghurt mit der beruhigenden Cremigkeit und Schlichtheit von Reis und liegt damit irgendwo zwischen leichtem Comfort Food und erfrischendem Gericht für warme Tage. In Butter angeröstete getrocknete Minze verleiht ihr ein charakteristisches, leicht kräuteriges Aroma, das sich kaum mit einer anderen Suppe verwechseln lässt. Es ist eines dieser Gerichte, die elegant schmecken, obwohl sie auf nur wenigen sehr einfachen Zutaten basieren.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, den Joghurt nicht zu überhitzen – nach dem Anrühren mit heißem Wasser die Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Topf geben, damit die Suppe nicht gerinnt. Achte außerdem darauf, dass die Oberfläche beim abschließenden Kochen nur leicht zittert und nicht heftig blubbert. Den Reis so lange kochen, bis die Körner leicht aufplatzen – dann bindet er die Suppe am besten und bleibt angenehm weich, ohne breiig zu werden.
Serviervorschläge
Sie schmeckt hervorragend mit einem einfachen Gurken-Tomaten-Salat und dünnen Scheiben frischen Brots oder Pita, die man in die Suppe tunken kann. An heißen Tagen leicht abgekühlt servieren, an kühleren Abenden deutlich warm mit einer zusätzlichen Prise frisch gemahlenem Pfeffer obendrauf. Dazu passt ein Glas kräftiger türkischer Schwarztee oder selbstgemachte Limonade mit wenig Zucker.
Zutaten
- Naturjoghurt cremig - 500 g
- Reis rundkornig oder für Risotto - 60 g
- Wasser - 1.2 l
- Eigelb - 1 Stück
- Weizenmehl gestrichen - 1 Esslöffel
- Butter - 2 Esslöffel
- getrocknete Minze - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist.
- 1 Liter Wasser in einen Topf geben, den Reis und eine Prise Salz hinzufügen. Bei kleiner Hitze 12–15 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und die Körner leicht aufplatzen.
- In einer Schüssel Joghurt, Eigelb und Mehl verrühren. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Unter ständigem Rühren nach und nach etwa 1 Tasse heißes Wasser aus dem Reistopf in die Joghurtmischung gießen – wichtig, damit der Joghurt nicht gerinnt.
- Den Schüsselinhalt zurück in den Topf mit dem Reis gießen und dabei ständig mit einem Löffel rühren. Die restlichen 200 ml Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dick erscheint.
- Die Suppe bei sehr kleiner Hitze 5–7 Minuten kochen, dabei immer wieder umrühren, bis sie leicht eindickt. Nicht stark aufkochen lassen – die Oberfläche soll nur leicht zittern.
- In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn sie nussig zu duften beginnt, aber noch nicht bräunt, die getrocknete Minze zugeben und unter Rühren 20–30 Sekunden anrösten, bis ein intensiver Duft entsteht.
- Die Butter mit der Minze in die Suppe gießen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort oder nach leichtem Abkühlen servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen sehr behutsam und unter Rühren erhitzen, ohne sie stark kochen zu lassen, damit der Joghurt nicht ausflockt.
