Türkischer Reisauflauf mit Gemüse und Käse Recipe
Dieser Auflauf erinnert ein wenig an eine Mischung aus Pilaw und Lasagne – eine Schicht Reis, Gemüse und Käse, zusammen in einer Form überbacken. In türkischen Haushalten entstehen solche Gerichte oft, wenn bereits gekochter Reis verwertet werden soll. Ein praktisches Familienessen, das man gut vorbereiten und vor dem Servieren nur noch überbacken kann.
Dieser türkische Auflauf verbindet die lockere Struktur von Reis mit saftig angeschmortem Gemüse und einer leicht säuerlichen Joghurtdecke, die beim Backen fest und goldbraun wird. Er erinnert an hausgemachte Gerichte aus türkischen Küchen, in denen nichts verschwendet wird – vorgekochter Reis wird weiterverwendet, das Ergebnis schmeckt aber wie ein vollwertiges, liebevoll zubereitetes Ofengericht. Das Aroma von Kreuzkümmel und edelsüßem Paprikapulver verleiht ihm den Charakter der Straßen Istanbuls, bleibt dabei aber sehr familienfreundlich und zugänglich.
Tipps vom Koch
Es lohnt sich, die Aubergine leicht zu salzen und 10–15 Minuten stehen zu lassen, dann mit Küchenpapier trocken zu tupfen – so nimmt sie weniger Fett auf und bräunt schneller. Achte darauf, dass das Gemüse in der Pfanne genügend Flüssigkeit verliert, sonst wird der Auflauf wässrig und lässt sich nicht schön schneiden. Gönn dem Auflauf nach dem Backen wirklich diese 10 Minuten Ruhezeit – der Reis verbindet sich dann mit der Joghurt-Käse-Soße und die Stücke fallen nicht auseinander.
Serviervorschläge
Serviere ihn mit einem einfachen Salat aus Gurke, Tomate und roter Zwiebel mit Sumach oder Zitrone – das bringt Frische zu dem cremigen, sättigenden Auflauf. Dazu passen Ayran, Kefir oder ein trockenes Weißwein wie ein leichter Sauvignon Blanc. Das Gericht eignet sich unter der Woche als aufwärmbares Abendessen nach der Arbeit, aber auch für entspannte Samstagabende mit Freunden, wenn du ein großes Gericht „zum Teilen“ auf den Tisch stellen möchtest.
Zutaten
- Reis langkörnig - 200 g
- Wasser zum Garen des Reises - 400 ml
- Aubergine mittelgroß - 1 Stück
- Zucchini mittelgroß - 1 Stück
- rote Paprika - 1 Stück
- Tomaten reif - 2 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Hartkäse gerieben, gut schmelzend - 150 g
- Naturjoghurt cremig - 150 g
- Ei - 1 Stück
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Reis in einem Sieb abspülen, in einen Topf geben, mit Wasser und etwas Salz aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren und 12–15 Minuten zugedeckt garen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis weich ist. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Backofen auf 190°C vorheizen. Aubergine und Zucchini in Würfel schneiden, Paprika in Streifen, Tomaten in Würfel, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
- In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Aubergine hinzufügen und 5–6 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich zu werden beginnt und leicht bräunt.
- Zucchini und Paprika zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse weicher wird. Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten.
- Tomaten zugeben, salzen und pfeffern, 5 Minuten schmoren, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und eine dickere Gemüsesoße entsteht.
- In einer Schüssel Joghurt mit Ei und der Hälfte des geriebenen Käses verrühren, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten. Den Reis als gleichmäßige Schicht auf dem Boden verteilen und mit einem Löffel leicht andrücken.
- Das Gemüse aus der Pfanne auf den Reis geben und gleichmäßig verteilen. Die Joghurt-Käse-Mischung darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und leicht gebräunt ist. Den Auflauf vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, dann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Am besten im Backofen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit die Oberfläche wieder leicht knusprig wird. Zum Einfrieren in Portionen verpacken und vor dem Aufwärmen vollständig auftauen lassen.
