Türkischer Rucola-Salat mit Granatapfel und Schafskäse Recipe
Pikant schmeckender Rucola, süß-säuerliche Granatapfelkerne und salziger Schafskäse ergeben einen Salat, der aussieht wie aus dem Restaurant und in wenigen Minuten zubereitet ist. In der Türkei stehen solche Kombinationen oft neben gegrilltem Fleisch auf dem Tisch, um den Gaumen zwischen den Bissen zu erfrischen. Geschmacklich ist es ein bisschen wie der italienische Rucola-Parmesan-Salat, aber mit einer deutlich fruchtigeren Note.
Dieser Salat kombiniert pikanten Rucola, salzigen Schafskäse und saftigen, süß-säuerlichen Granatapfel ganz im Stil türkischer Meze, die zu gegrilltem Fleisch serviert werden. Durch Walnüsse und das zitronige Dressing hat er einen klar mediterranen Charakter, ist aber fruchtiger und ausdrucksstärker als die italienische Version mit Parmesan.
Tipps vom Koch
Rucola wirklich gründlich trocknen – wenn er noch nass ist, verwässert das Dressing und die Blätter welken schnell. Die Nüsse nur so lange in der trockenen Pfanne rösten, bis sie intensiv duften; verbrannte Nüsse schmecken bitter. Probiere das Dressing, bevor du es mit dem Salat mischst – ist der Granatapfel sehr sauer, gib etwas mehr Honig dazu, ist er sehr süß, gleiche mit etwas zusätzlichem Zitronensaft aus.
Serviervorschläge
Serviere den Salat zu gegrilltem Hähnchen, Lamm oder Schaschlik – er „reinigt“ den Gaumen hervorragend zwischen den Bissen. Für ein entspanntes Abendessen mit Freunden reiche ihn als leichtes erstes Gericht mit Pita oder frischem Baguette und einem Glas trockenem Weißwein. Als schnellen, leichten Lunch kannst du etwas gekochte Linsen oder Kichererbsen hinzufügen, damit er noch sättigender wird.
Zutaten
- Rucola - 80 g
- Schafskäse oder anderer würziger Hartkäse aus Schafsmilch - 80 g
- Granatapfelkerne - 80 g
- Walnüsse grob gehackt - 30 g
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1.5 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Rucola in kaltem Wasser waschen, in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, damit die Blätter trocken und knackig sind.
- Walnüsse grob mit dem Messer hacken und anschließend 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht bräunen und zu duften beginnen; zum Abkühlen beiseitestellen.
- Schafskäse mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden oder mit einem Sparschäler zu Käsebandstreifen abziehen.
- Die Kerne aus dem Granatapfel lösen: Die Frucht halbieren, eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen, bis die Kerne herausfallen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogener Dressing entsteht.
- Rucola in eine große Schüssel geben, Granatapfelkerne und den Großteil der Nüsse hinzufügen, mit dem Dressing beträufeln und alles vorsichtig mit den Händen oder einer großen Zange mischen.
- Käsescheiben obenauf legen und mit den restlichen Nüssen bestreuen, sofort servieren, bevor der Rucola durch das Dressing weich wird.
Aufbewahrung
Reste des bereits angemachten Salats am besten noch am selben Tag aufessen – der Rucola wird schnell weich. Wenn du weißt, dass etwas übrig bleibt, halte einen Teil des Rucola ohne Dressing zurück und mische ihn erst kurz vor dem erneuten Servieren unter.
