Türkischer Bulgursalat mit gerösteter Aubergine Recipe
Ein sättigender Salat, inspiriert von türkischen Bulgur-Gerichten, aber mit gerösteter Aubergine, die ihm Weichheit und eine leichte Rauchnote verleiht. In der Türkei erscheinen solche Salate bei Familientreffen oft als etwas zwischen Beilage und Hauptgericht. Perfekt als Lunch fürs Büro oder als leichtes Abendessen.
Dieser Salat erinnert an das türkische Kisir, hat aber dank der gerösteten Aubergine eine cremigere Struktur und eine dezent rauchige Note. Die Kombination aus frischem Gemüse, Kräutern, Bulgur und warmen, weichen Auberginenwürfeln ergibt ein Gericht, das gleichzeitig leicht und sehr sättigend ist.
Tipps vom Koch
Backe die Aubergine so lange, bis die Kanten der Würfel leicht gebräunt sind – dann ist das Innere buttrig und der Geschmack intensiver. Nach dem Garen lasse ich Bulgur immer ein paar Minuten zugedeckt ruhen und lockere die Körner anschließend mit einer Gabel auf, damit der Salat nicht kompakt wird. Achte darauf, dass das Gemüse gut von überschüssigem Saft befreit ist (vor allem Tomate und Gurke), sonst wird das Dressing verwässert und der Salat verliert an Ausdruck.
Serviervorschläge
Serviere ihn bei Zimmertemperatur mit Naturjoghurt oder cremigem griechischem Joghurt, der die Säure der Zitrone abmildert. Er passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder Hähnchen – zum Beispiel beim sommerlichen Grillabend im Garten als leichtere Alternative zu schweren Mayonnaise-Salaten. Dazu passen gekühltes Wasser mit Minze oder ein leichtes Weißwein wie Sauvignon Blanc.
Zutaten
- Bulgur mittel oder fein - 200 g
- Wasser zum Garen des Bulgurs - 400 ml
- Aubergine mittelgroß - 2 Stück
- grüne Paprika kann auch gelb sein - 1 Stück
- Gurke lange Schlangengurke - 1 Stück
- Tomaten reif - 2 Stück
- Frühlingszwiebel mit Grün - 3 Stück
- Petersilie gehackt - 4 Esslöffel
- frische Minze gehackt, optional - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 5 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Tomatenmark optional, für die Farbe - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Backofen auf 220°C vorheizen. Die Auberginen in grobe Würfel schneiden, mit 2 Esslöffeln Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer mischen, auf ein Blech geben und 20–25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- In der Zwischenzeit Wasser mit etwas Salz aufkochen, Bulgur einstreuen, umrühren, zudecken und bei kleiner Hitze 10–12 Minuten garen, bis die Körner das Wasser aufgenommen haben und weich sind. Zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Paprika, Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel mitsamt Grün in feine Ringe schneiden.
- In einer großen Schüssel 3 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, edelsüßes Paprikapulver, Tomatenmark (falls verwendet), Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Den gekochten, leicht abgekühlten Bulgur, die gerösteten Auberginen, das geschnittene Gemüse, die Petersilie und die Minze in die Schüssel geben.
- Den Salat vorsichtig, aber gründlich mischen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
- Den Salat mindestens 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz durchmischen und ggf. mit etwas Olivenöl oder Zitronensaft auffrischen.
