Türkischer Tomatensalat mit Käse, Oliven und Sumach Recipe
Dieser Salat ist die türkische Antwort auf den griechischen Bauernsalat: viele Tomaten, salziger Käse, Oliven und säuerlicher Sumach statt Essig. In der Türkei stellt man solche Schüsseln mit Gemüse fast zu jedem Mittag- oder Abendessen auf den Tisch, neben Brot und Joghurt. Der leicht zitrusartige Geschmack des Sumach macht den Salat erfrischend und er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch.
Dieser Salat ist die Essenz des türkischen Esstischs: saftige Tomaten, salziger Käse, Oliven und der charakteristische, zitrus-säuerliche Sumach statt Essig. Dadurch ist er deutlich erfrischender, aber nicht so aggressiv sauer wie Varianten mit Weinessig, und Sumach verleiht ihm eine nahöstliche Note. Eine großartige Möglichkeit, aus wenigen einfachen Zutaten etwas zu machen, das schmeckt wie in einer kleinen türkischen Grillkneipe.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel sind reife, saisonale Tomaten – harte Wintertomaten machen den Salat wässrig und geschmacklos. Scharfe Zwiebeln solltest du ein paar Minuten in kaltes Wasser legen oder leicht salzen, damit sie den Rest der Zutaten nicht übertönen. Das Dressing immer separat anrühren und vor dem Mischen mit dem Gemüse probieren, denn Sumach kann je nach Hersteller unterschiedlich intensiv sein und man überschießt leicht mit der Säure.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Mischen servieren, mit warmem Pitabrot oder normalem Brot, als festen Bestandteil des Mittag- oder Abendessens – bei mir landet er oft neben im Ofen gebackenen Hähnchenschenkeln. Er eignet sich auch sehr gut als leichtes Abendessen unter der Woche, wenn du noch etwas Kichererbsen aus der Dose in die Schüssel gibst. Dazu passen trockener Roséwein, leicht sprudelndes Wasser mit Zitrone oder Ayran, wenn du beim türkischen Küchenstil bleiben möchtest.
Zutaten
- Tomaten - 4 Stück
- Gurke - 1 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Käse - 120 g
- Oliven - 12 Stück
- Petersilie, glatt gehackt - 3 Esslöffel
- Sumach - 1.5 Teelöffel
- Öl - 3 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Tomaten waschen und in größere Würfel oder Spalten schneiden. Gurke waschen, bei dicker Schale nach Wunsch teilweise schälen und anschließend in Halbscheiben schneiden.
- Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Wenn sie scharf ist, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und dann abgießen – so wird sie milder.
- Käse in Würfel schneiden oder mit den Fingern in unregelmäßige Stücke zerbröseln. Oliven halbieren oder ganz lassen, wenn sie klein sind.
- Petersilie abbrausen, gut trocknen und fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Öl, Zitronensaft, Sumach, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Salz hinzufügen.
- Tomaten, Gurke, Zwiebel, Oliven und den Großteil der Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit dem Sumach-Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden.
- Käsestücke obenauf verteilen und mit der restlichen Petersilie sowie einer Prise Sumach für die Farbe bestreuen. Sofort servieren, bevor die Tomaten zu viel Saft ziehen.
Aufbewahrung
Reste am besten ohne Dressing im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Bereits angemachter Salat wird schnell wässrig – bewahre ihn maximal einige Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank auf und mische ihn vor dem Servieren kurz durch.
