Türkischer Salat aus gerösteter Aubergine und Tomaten Recipe
Das ist ein leicht rauchiger Salat aus gerösteter Aubergine und saftigen Tomaten, beträufelt mit Olivenöl und Zitrone. In der Türkei werden solche Salate oft zusammen mit einigen anderen kleinen Gerichten auf den Tisch gestellt und ergeben ein buntes Vorspeisenensemble namens Meze. Die Aromen erinnern etwas an italienische Antipasti, aber mit einem deutlichen Akzent von Zitrone und Knoblauch.
Dieser Salat aus gerösteter Aubergine und Tomaten ist die Quintessenz des türkischen Meze – rauchige Aubergine, saftige Tomaten, viele Kräuter und ein deutlicher Akzent von Zitrone und Knoblauch. Durch das Rösten bei hoher Temperatur wird die Aubergine seidig, leicht süßlich und bekommt ein Aroma, das an Grillgerichte erinnert. Das Gericht bewegt sich zwischen Salat und Dip – man kann es mit der Gabel essen oder mit Brot wie eine Paste aufnehmen.
Tipps vom Koch
Die Auberginen so lange rösten, bis die Schale fast schwarz und runzlig ist – nimmst du sie zu früh heraus, bleibt das Fruchtfleisch schwammig und leicht bitter. Nach dem Rösten kurz ruhen lassen und dann unbedingt überschüssigen Saft abgießen, sonst wird der Salat wässrig und verliert an Intensität. Wähle möglichst reife Tomaten (im Sommer vom Markt), im Winter eignen sich eher kleine Kirschtomaten.
Serviervorschläge
Den Salat bei Zimmertemperatur mit warmer Pita, Lavash oder normalem Brot servieren – ideal als Vorspeise bei einem Abend mit Meze und Wein. Du kannst ihn neben Hummus, Oliven und gegrilltem Halloumi anrichten, wenn du Freunde zu „türkischen Tapas“ einlädst. Im Sommer lässt er sich gut in einer Dose mit in den Garten nehmen und statt des klassischen Mayonnaisensalats zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse servieren.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 2 Stück
- Tomaten reif, fest - 3 Stück
- rote Zwiebel dünn geschnitten - 0.5 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Petersilie gehackt - 3 Esslöffel
- Olivenöl guter Qualität - 3 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Weinessig optional, für mehr Säure - 1 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Chiliflocken optional, für leichte Schärfe - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C mit Grillfunktion, falls vorhanden, vorheizen. Die Auberginen waschen, trocknen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30–35 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten wenden, bis die Schale stark nachdunkelt und das Fruchtfleisch sehr weich und leicht eingefallen ist.
- Die gerösteten Auberginen auf ein Brett legen und 5–10 Minuten abkühlen lassen. Dann längs halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben, dabei die verbrannte Schale vermeiden.
- Das Auberginenfruchtfleisch mit einem Messer grob hacken, sodass eine grobe Paste mit spürbaren Stücken entsteht. Überschüssigen Saft abgießen, falls sehr viel vorhanden ist.
- Die Tomaten in Würfel schneiden und harte Strunkteile entfernen. Die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden.
- Zu der Aubergine Tomaten, Zwiebel, gehackten Knoblauch und Petersilie geben.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Essig (falls verwendet), Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren, bis ein homogener Dressing entsteht.
- Den Salat mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Zitrone nachwürzen.
- Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren, am besten nach 20–30 Minuten, wenn sich die Aromen verbunden haben.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas frischer Petersilie und Zitronensaft auffrischen.
