Türkischer Reis-Pilaw mit Kichererbsen und Rosinen Recipe
Dieser Pilaw verbindet lockeren Reis, cremige Kichererbsen und süße Rosinen zu einer dezent süß-salzigen Beilage zum Mittag- oder Abendessen. In der Türkei werden solche Reisgerichte oft zu Braten oder Gemüse serviert, manchmal sogar solo als schnelle Mahlzeit. Bei uns kann er einfachen Reis ersetzen und hebt sofort das Niveau des ganzen Tellers.
Dieser Pilaw ist ein kleiner Ausflug in die türkische Hausmannskost: lockerer Reis, cremige Kichererbsen und süße Rosinen ergeben eine Kombination, die gleichzeitig sättigt und den Gaumen sanft verwöhnt. Zimt und Kardamom verleihen ihm eine leicht orientalische Note, bleiben aber so dezent, dass er den normalen Reis beim Alltagsessen problemlos ersetzt. Ein Gericht, das aus einfachen Zutaten etwas macht, das sofort „festlich“ aussieht und schmeckt – selbst mitten in der Woche.
Tipps vom Koch
Der Pilaw wird nur dann schön locker, wenn du den Reis gründlich ausspülst und ihn kurz einweichen lässt – diesen Schritt nicht auslassen. Während des Garens den Reis nicht umrühren, sonst wird er schnell klebrig; stattdessen den fertigen Pilaw zum Schluss vorsichtig mit der Gabel „durchkämmen“. Wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest, sie wirklich sehr gut abtropfen lassen, sonst verwässert die überschüssige Flüssigkeit die Brühe und verlängert die Garzeit.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt er zu Brathähnchen, Lamm oder geröstetem Wurzelgemüse – er mildert deren intensive Aromen wunderbar ab. Dazu passt kräftiger schwarzer Tee auf türkische Art oder ein trockenes Weißwein, wenn du ihn bei einem Abendessen mit Freunden servierst. Für ein schnelles, fleischloses Essen reicht es, eine Portion mit dickem Naturjoghurt und ein paar Gurkenscheiben zu ergänzen.
Zutaten
- Reis - 250 g
- Kichererbsen - 200 g
- Rosinen - 40 g
- Butter - 30 g
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Gemüsebrühe - 500 ml
- Zwiebel - 0.5 Stücke
- Zimt gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Kardamom gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Petersilie, glatt gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Reis mehrmals in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist, dann mit frischem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, anschließend abgießen.
- Zwiebel fein hacken. Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
- In einem Topf mit dickem Boden Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den abgetropften Reis hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis jedes Korn mit Fett überzogen ist und leicht glasig wird.
- Zimt, Kardamom, Salz und Pfeffer einstreuen, umrühren und etwa 30 Sekunden weiterbraten, bis die Gewürze duften.
- Heiße Brühe angießen, Rosinen und Kichererbsen zugeben und vorsichtig umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Pilaw 15 Minuten auf sehr kleiner Flamme garen, dabei nicht umrühren.
- Nach 15 Minuten die Hitze ausschalten, den Deckel nicht abnehmen und den Pilaw weitere 10 Minuten ziehen lassen, damit der Reis im Dampf fertig gart.
- Anschließend den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, damit sich die Körner trennen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Brühe locker erwärmen, damit der Reis nicht austrocknet.
