Pirinç pilavı – türkischer lockerer Reis mit Nudeln Recipe
Pirinç pilavı ist eine klassische türkische Beilage: locker gekochter Reis mit angebratenen kurzen Nudeln, der meist zu Fleisch, Eintöpfen und gegrilltem Gemüse serviert wird. In der Türkei wird er fast so behandelt wie bei uns Kartoffeln – er steht sehr häufig auf dem Tisch. Im Geschmack erinnert er etwas an Pfannenreis, ist aber feiner und hat durch die angebratenen Nudeln eine angenehme nussige Note.
W Turcji pirinç pilavı jest tak podstawowy jak u nas ziemniaki – znajdziesz go przy domowym obiedzie, w lokantach i przy ulicznych kebabach. Często podaje się go z fasolą po turecku, duszonym mięsem lub grillowanym kurczakiem.
Pirinç pilavı ist die Essenz der türkischen Hausmannskost – in Istanbul bekommt man ihn sowohl in kleinen Lokantas als auch neben dem Kebab am Imbissstand. Der zarte, lockere Reis mit angebratenen Nudeln hat eine ausgeprägte, nussige Note und nimmt Soßen von Eintöpfen oder Braten besonders gut auf. Durch die Kombination aus Reis und Nudeln ist er sättigender als ein einfacher Pilaw, bleibt aber dennoch leicht im Geschmack.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne płukanie i odcedzanie ryżu usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu pilaw wychodzi sypki, a nie zbity.
- Podsmażenie makaronu i ryżu na maśle dodaje orzechowego aromatu i chroni ziarna przed rozgotowaniem.
- Użycie gorącego bulionu stabilizuje temperaturę i pozwala ryżowi gotować się równomiernie od samego początku.
- Odpoczynek pod przykryciem po gotowaniu sprawia, że ziarna kończą gotowanie na parze, bez rozpadania.
Tipps vom Koch
Das gründliche Waschen des Reises ist das Wichtigste – wenn du diesen Schritt auslässt, kann der Pilav klebrig statt locker werden. Die Nudeln geduldig bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren anrösten: Sie sollen goldbraun, aber nicht dunkel werden, da angebrannte Nudeln einen bitteren Geschmack geben. Während des Garens den Deckel nicht anheben und den Reis nicht umrühren – lass ihn stattdessen nach dem Kochen 10 Minuten ruhen und lockere ihn erst dann mit einer Gabel auf.
Serviervorschläge
Serviere diesen Reis zu geschmortem Hähnchen, Rindergulasch oder gegrilltem Gemüse – er nimmt jede Soße auf dem Teller wunderbar auf. Für ein einfaches Abendessen unter der Woche serviere ich ihn mit Naturjoghurt und einem einfachen Gurken-Tomaten-Salat. Dazu passen Ayran, leicht kohlensäurehaltiges Wasser oder ein trockener Weißwein bei einem festlicheren Essen.
Na co uważać
- Nie przypal makaronu – gdy zrobi się ciemnobrązowy i zacznie intensywnie dymić, pilaw będzie wyraźnie gorzki.
- Nie mieszaj ryżu w trakcie gotowania, bo uwolniona skrobia sprawi, że danie stanie się kleiste.
- Zbyt wysoki ogień po zagotowaniu szybko odparuje płyn i ryż będzie miękki na zewnątrz, a twardy w środku.
Zamienniki
- Makaron orzo możesz zastąpić drobnym makaronem typu nitki lub vermicelli, łamiąc go na krótsze kawałki.
- Część masła da się zastąpić klarowanym masłem lub oliwą, ale pełne masło daje najbardziej klasyczny, mleczny smak.
- Bulion drobiowy można zamienić na dobry bulion warzywny dla wersji bezmięsnej, najlepiej z dodatkiem selera i liścia laurowego.
Zutaten
- Langkornreis z.B. Basmati, gut gespült - 200 g
- Fadennudeln oder Orzo kurze Nudeln - 50 g
- Butter - 30 g
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Hühner- oder Gemüsebrühe oder Wasser mit Brühwürfel - 400 ml
- Salz oder nach Geschmack, wenn die Brühe wenig salzig ist - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer optional - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit der Hand umrühren und das trübe Wasser abgießen. Das Spülen 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Nudeln zugeben und unter häufigem Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
- Den abgetropften Reis hinzufügen und zusammen mit den Nudeln 2–3 Minuten braten, dabei rühren, bis jedes Reiskorn mit Fett überzogen ist und leicht glasig-weiß wird.
- Heiße Brühe (oder Wasser mit Brühwürfel) angießen, Salz und Pfeffer zugeben. Nur einmal vorsichtig umrühren, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sehr klein stellen und den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken.
- 12–15 Minuten garen, ohne den Deckel zu heben und ohne umzurühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit er im Dampf fertig zieht.
- Den Reis anschließend mit einer Gabel vorsichtig auflockern und die Körner voneinander trennen. Sofort als Beilage zu Hauptgerichten servieren.
Aufbewahrung
Gekochten Reis schnell abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe bei niedriger Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren.
Ich koche diesen Pilav am häufigsten, wenn nach der Arbeit ein „Mischmasch“ im Kühlschrank übrig ist – ein Stück Braten, etwas Ofengemüse; der Reis mit Nudeln verbindet das alles zu einem stimmigen Gericht. Oft koche ich auch sonntags eine doppelte Portion und wärme sie unter der Woche als schnelles Mittagessen im Büro auf.
