Türkischer Salat aus geröstetem Kürbis mit Joghurt und Minze Recipe
Das ist ein leichter Salat aus geröstetem Kürbis, Joghurt und frischer Minze, der die Süße des Gemüses mit einem säuerlichen Dressing verbindet. In der Türkei erscheinen ähnliche Gerichte im Herbst, wenn Kürbis günstig und überall erhältlich ist. Der Salat ist zart, erfrischend und passt hervorragend als Beilage zu Fleisch oder als leichtes Abendessen.
Dieser Salat aus geröstetem Kürbis, Joghurt und Minze verbindet die typisch türkische Vorliebe für Gemüse in Joghurtsoße mit dem herbstlichen Aroma von Kürbis. Die Süße der gerösteten Kürbisstücke kontrastiert mit dem zitronig-minzigen Joghurt und den knackigen Walnüssen und ergibt ein Gericht, das gleichzeitig leicht und sättigend ist. Genau diese Art Mezze kommt in der Türkei auf den Tisch, wenn Kürbis Hochsaison hat und in den Gemüseläden in großen Stapeln liegt.
Tipps vom Koch
Nimm dir Zeit beim Rösten des Kürbisses – lass ihn an den Rändern leicht karamellisieren, dann bekommt der Salat ein tieferes, nussiges Aroma. Gib den Joghurt zu leicht abgekühltem, nicht zu heißem Kürbis, damit die Soße nicht gerinnt und wässrig wird. Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne, bis sie wirklich intensiv duften – dann kommt ihr Geschmack am besten zur Geltung.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Spießen – er mildert wunderbar schärfer gewürzte Fleischgerichte. Er eignet sich auch als leichtes Abendessen mit einer Scheibe knusprigem Baguette oder Fladenbrot, besonders nach einem schweren Bürotag. Auf einer „Bring-Your-Own“-Party macht er sich sehr gut auf einer großen Platte, bestreut mit extra Minze und Walnüssen.
Zutaten
- Kürbis - 600 g
- Naturjoghurt - 200 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- Minze gehackt - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Zitronensaft - 1.5 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Walnüsse - 30 g
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Den Kürbis schälen (bei Hokkaido kannst du die Schale dranlassen), entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Auf das Blech geben, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, salzen und mit den Händen vermischen.
- Den Kürbis 25–30 Minuten backen, bis er weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Backzeit die Stücke wenden, damit sie gleichmäßig garen. Leicht abkühlen lassen.
- Die Walnüsse hacken und in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Die Minze waschen, trocknen und hacken.
- In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Honig, Knoblauch, 1 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die gehackte Minze hinzufügen und erneut mischen.
- Den gerösteten, leicht abgekühlten Kürbis in eine größere Schüssel geben. Vorsichtig mit der Joghurtsoße vermengen, damit die Kürbisstücke nicht völlig zerfallen.
- Den Salat auf einen Teller geben, mit den gerösteten Walnüssen und nach Wunsch zusätzlicher Minze bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Der Salat hält sich im Kühlschrank luftdicht verpackt 1–2 Tage. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Joghurt und Minze auffrischen. Die Walnüsse am besten erst direkt vor dem Essen darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
