Türkischer Aufstrich aus gerösteter Paprika und Schafskäse Recipe
Ein cremiger Brotaufstrich aus gerösteter roter Paprika und salzigem Schafskäse mit einer leichten Knoblauchnote. In der Türkei stehen solche Aufstriche oft auf dem „Meze“-Tisch, also einer Tafel voller kleiner Häppchen vor dem Hauptgericht. Im Geschmack erinnert er ein wenig an eine Mischung aus Hummus und Feta, ist aber leichter und gemüsebetonter.
Dieser türkische Aufstrich verbindet die Süße gerösteter roter Paprika mit der kräftigen Salzigkeit von Schafskäse zu einer cremigen Paste mit ausgeprägtem Meze-Charakter. Durch Joghurt und Zitronensaft ist er leichter als klassische Käsecremes und trotzdem voller Umami. Genau diese Art von Snack steht in der Türkei neben Oliven, Brot und kleinen Gemüseschälchen auf dem Tisch.
Tipps vom Koch
Röste die Paprika so lange, bis die Haut wirklich stark nachgedunkelt und aufgesprungen ist – je besser sie geröstet ist, desto leichter lässt sie sich schälen und desto intensiver wird der Geschmack des Aufstrichs. Nach dem Pürieren unbedingt abschmecken und die Balance justieren: Salzigkeit des Käses, Säure der Zitrone und Cremigkeit des Joghurts sollten sich ausgleichen – manchmal reicht ein halber Teelöffel mehr Joghurt, damit die Paste perfekt seidig wird. Wenn du einen sehr salzigen Käse verwendest, gib anfangs weniger Salz dazu und würze erst am Ende nach.
Serviervorschläge
Dieser Aufstrich eignet sich hervorragend für eine Snackplatte beim Filmabend – serviere ihn mit aufgewärmter Pita, knuspriger Baguette und Gemüsesticks aus Karotte und Gurke. Für sommerliche Treffen auf dem Balkon passen Oliven, eine Handvoll Nüsse und gut gekühlter Weißwein oder hausgemachte Zitronenlimonade mit Minze dazu. Du kannst ihn auch als Brotaufstrich für Sandwiches mit gegrilltem Gemüse statt Butter oder Mayonnaise verwenden.
Zutaten
- rote Paprika - 3 Stück
- Schafskäse oder anderer Salzlakenkäse - 150 g
- Naturjoghurt - 3 Esslöffel
- Knoblauchzehe - 1 Zehe
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- glatte Petersilie, gehackt - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den auf 220°C vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten rösten, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Haut stellenweise stark nachdunkelt und aufplatzt.
- Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben, mit einem Teller oder Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie dämpfen – so lässt sich die Haut leichter abziehen.
- Die Haut von den Paprika abziehen, Stielansatz, Kerne und weiße Häute entfernen. Das Fruchtfleisch in kleinere Stücke schneiden.
- Den Schafskäse in einer Schüssel in kleinere Stücke zerbröseln. Knoblauch schälen.
- Geröstete Paprika, Käse, Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Paprikapulver, Pfeffer und Salz in den Mixer geben. Zu einer glatten Paste pürieren, dabei den Mixer zwischendurch anhalten und die Masse von den Wänden nach unten streichen, damit sich alles gut verbindet.
- Den Aufstrich abschmecken und bei Bedarf etwas Salz oder Zitronensaft ergänzen. Für eine cremigere Konsistenz 1–2 Esslöffel Joghurt zusätzlich unterrühren.
- Die Paste in eine Schüssel füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Mit Brot, Pita oder rohem Gemüse in Sticks servieren.
Aufbewahrung
Den Aufstrich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz umrühren; wenn sich etwas Flüssigkeit abgesetzt hat, einfach wieder einarbeiten.
