Türkischer Aufstrich aus gerösteter roter Paprika und Feta Recipe
Ein cremiger Brotaufstrich aus gerösteter roter Paprika und salzigem Feta, verfeinert mit Knoblauch und Olivenöl. In der Türkei stehen solche Aufstriche sowohl zum Frühstück als auch als Teil eines Mezze-Tisches neben Oliven und frischem Gemüse auf dem Tisch. Im Geschmack erinnert er etwas an das griechische Tirokafteri, ist aber milder und paprikabetonter.
W tureckich mezze bary obok hummusu i ezme często pojawiają się pasty z pieczonej papryki z serem lub orzechami. Taka pasta bywa podawana zarówno na śniadanie z chlebem, jak i wieczorem do rakı lub wina.
Dieser türkische Aufstrich verbindet die Süße intensiv gerösteter roter Paprika mit der markanten Salzigkeit von Feta und einer leichten Rauchigkeit, wie man sie in der Türkei so gern in Mezze serviert. Walnüsse verleihen ihm Tiefe und eine zart buttrige Struktur, wodurch der Geschmack komplexer ist als bei klassischen Paprikapasten. Eine großartige Möglichkeit, sich das Gefühl eines türkischen Frühstücks nach Hause zu holen.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocno przypieczona skórka papryki daje dymny aromat bez wędzonej papryki.
- Orzechy zagęszczają pastę i nadają jej maślaną, bogatą teksturę.
- Umiarkowana ilość fety nie przykrywa smaku papryki, tylko go podbija.
- Schłodzenie w lodówce pozwala smakom się połączyć i zaokrąglić ostrość.
Tipps vom Koch
Röste die Paprika so lange, bis die Haut wirklich stark nachgedunkelt ist und stellenweise schwarz wird – genau dann entwickelt sich das meiste Aroma und das Schälen geht leichter. Püriere den Feta nicht zu lange, wenn du noch kleine Käsekrümel spüren möchtest; bei zu intensivem Mixen kann der Aufstrich zu flüssig werden. Röste die Walnüsse bei mittlerer Hitze und nimm sie sofort nach dem Bräunen aus der Pfanne, da sie sehr schnell verbrennen und bitter werden können.
Serviervorschläge
Am besten leicht gekühlt mit warmer Pita, frischem Baguette oder Grillbrot aus der Pfanne servieren – ideal als erster Teller bei einem Tapas- oder Mezze-Abend zu Hause. Dazu passt ein trockenes Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc) oder kräftiger türkischer Schwarztee, wenn du den Aufstrich zum späten Wochenendfrühstück reichst. Auf Partys harmoniert er gut mit einer Schale Oliven, Gurken- und Tomatenscheiben, damit sich jeder kleine Häppchen selbst zusammenstellen kann.
Na co uważać
- Nie obieraj papryki od razu po wyjęciu z piekarnika – odczekaj, by się nie poparzyć.
- Zbyt długie blendowanie z dużą ilością oliwy może rozrzedzić pastę.
- Ostrożnie z solą, feta i upieczona papryka bywają już same w sobie słone.
Zamienniki
- Część fety możesz zastąpić twarogiem półtłustym dla łagodniejszego smaku.
- Orzechy włoskie podmień na migdały lub nerkowce, najlepiej lekko podprażone.
- Oliwę z oliwek zastąpisz delikatnym olejem rzepakowym, jeśli nie lubisz jej intensywności.
- Świeżą ostrą papryczkę możesz dodać zamiast części ostrej papryki w proszku.
Zutaten
- Paprika - 4 Stück
- Feta - 150 g
- Walnüsse - 30 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- Öl - 3 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Paprikapulver (süß) - 0.5 Teelöffel
- Paprikapulver (scharf) - 1 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C vorheizen. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 20–25 Minuten rösten, bis die Haut stark nachgedunkelt ist und stellenweise schwarz wird. Die heißen Paprikahälften in eine Schüssel geben, mit Folie oder einem Teller abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Nach dem Abkühlen die Haut von den Paprikas abziehen – sie sollte sich leicht lösen. Das Fruchtfleisch in kleinere Stücke schneiden.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Geröstete Paprika, zerbröckelten Feta, Walnüsse, die geschälte Knoblauchzehe, Olivenöl, Zitronensaft sowie süßes und scharfes Paprikapulver in den Mixer geben. Zu einer glatten oder leicht stückigen Paste pürieren – je nachdem, welche Konsistenz du bevorzugst.
- Den Aufstrich abschmecken und vorsichtig mit Salz (Feta ist salzig) und Pfeffer würzen. Ist die Paste zu dick, noch 1–2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
- In eine Schüssel füllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Brot, Pita oder Gemüsesticks servieren.
Aufbewahrung
Den Aufstrich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas Olivenöl glatter rühren.
Ich bereite diesen Aufstrich meist am Freitagabend zu, damit ich ihn am Samstagmorgen nur noch aus dem Kühlschrank holen und mit noch warmen Brötchen vom Bäcker um die Ecke essen kann. Eigentlich stelle ich immer ein kleines Glas „für später“ beiseite, aber es ist bisher noch jedes Mal am selben Tag beim abendlichen Filmabend verschwunden.
