Türkische Suppe mit Joghurt, Bulgur und Spinat Recipe
Dies ist eine milde, leicht säuerliche Suppe, in der sich dicker Joghurt mit Bulgur und grünem Spinat verbindet. In der Türkei werden solche Joghurtsuppen oft als leichtes Mittag- oder Abendessen serviert, besonders wenn jemand etwas Sanftes für den Magen braucht. Im Geschmack erinnert sie ein wenig an polnischen Żurek ohne Räucheraroma, ist aber leichter und cremiger.
Diese Suppe verbindet mild säuerlichen Joghurt mit feinem Bulgur und Spinat und liegt geschmacklich irgendwo zwischen cremiger Suppe und einem leichten, warmen Getreidesud. Sie ist von türkischen Joghurtsuppen inspiriert, die den Magen beruhigen sollen, aber dank Minze und der Knoblauch-Butter obenauf keineswegs fade sind. In der Konsistenz erinnert sie ein wenig an sehr flüssigen Porridge – nur in einer herzhaften, kräuterigen Variante.
Dlaczego ta wersja działa
- Hartowanie jogurtu gorącym bulionem minimalizuje ryzyko zwarzenia nawet mniej gęstego jogurtu.
- Drobny bulgur daje kremową, ale nie papkowatą strukturę, z wyczuwalnymi ziarenkami.
- Czosnkowo‑miętowe masło dodawane na końcu buduje aromat bez dominowania delikatnego jogurtu.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, den Joghurt nicht zum Kochen zu bringen – nach dem Zugeben in den Topf die Hitze sehr niedrig halten und darauf achten, dass die Suppe nur sanft „zittert“, sonst gerinnt sie. Den Bulgur al dente kochen, da er in der heißen Suppe noch nachgart; wenn du ihn gleich weich kochst, wird alles breiig. Den Spinat erst zum Schluss hinzufügen und nicht zu lange kochen – er soll nur weich werden und seine grüne Farbe behalten.
Serviervorschläge
In tiefen Schalen mit einem zusätzlichen Löffel dickem Joghurt und frisch gemahlenem Pfeffer obenauf servieren und dazu Scheiben gerösteten Brots oder Pita reichen. Sie passt gut zu einem einfachen Gurken-Dill-Salat, wenn du den „grünen“ Charakter des Essens betonen möchtest. Es ist die ideale Suppe für Tage nach schwerem Essen – zum Beispiel nach einem Feiertagswochenende, wenn alle Lust auf etwas Leichteres haben, das trotzdem warm und sättigend ist.
Na co uważać
- Jeśli zupa zacznie mocno wrzeć po dodaniu jogurtu, szybko zdejmij garnek z ognia i mieszaj – inaczej jogurt może się ściąć.
- Nie przykrywaj garnka szczelnie zaraz po dodaniu szpinaku, bo utrata koloru będzie szybsza.
- Zbyt długie gotowanie bulguru sprawi, że po przechowaniu zupa zamieni się w bardzo gęstą papkę.
Zamienniki
- Zamiast drobnego bulguru możesz użyć kaszy jęczmiennej perłowej, wydłużając czas gotowania do miękkości.
- Jogurt naturalny możesz częściowo zastąpić jogurtem greckim, rozcieńczając go odrobiną wody lub bulionu.
- Świeży szpinak da się zastąpić jarmużem bez twardych łodyg, gotowanym 2–3 minuty dłużej.
Zutaten
- Naturjoghurt dick, am besten griechischer Art - 400 g
- feiner Bulgur - 60 g
- Spinat frisch oder tiefgekühlt, Blätter - 150 g
- Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe - 900 ml
- Eigelb - 1 Stück
- Weizenmehl gestrichen - 1 Esslöffel
- Butter - 20 g
- getrocknete Minze - 1 Teelöffel
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Bulgur in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
- Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Bulgur einstreuen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10–12 Minuten kochen, bis der Bulgur weich, aber nicht zerkocht ist.
- Wenn du frischen Spinat verwendest, die Blätter waschen, trocknen und grob hacken; tiefgekühlten Spinat auftauen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
- In einer Schüssel Joghurt mit Eigelb und Mehl verrühren und mit einem Schneebesen gründlich aufschlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Etwa 2 Kellen der heißen Brühe mit Bulgur langsam in die Schüssel mit dem Joghurt gießen und dabei kräftig rühren, damit der Joghurt sich erwärmt und nicht gerinnt.
- Den Schüsselinhalt zurück in den Topf mit Brühe und Bulgur gießen, dabei ständig mit einem Löffel rühren, die Hitze auf klein stellen und 5–7 Minuten köcheln lassen, ohne starkes Kochen zuzulassen (es sollten sich nur leichte Bläschen am Rand bilden).
- Den Spinat zur Suppe geben, umrühren und weitere 3–4 Minuten kochen, bis die Blätter weich sind und an Volumen verlieren.
- In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, den gehackten Knoblauch zugeben und 30–40 Sekunden braten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunt, dann die getrocknete Minze einstreuen, umrühren und weitere 10 Sekunden braten.
- Den Pfanneninhalt in den Suppentopf gießen, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Die abgekühlte Suppe in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam und bei niedriger Hitze erhitzen und nicht kochen lassen, damit der Joghurt nicht gerinnt.
Ich koche diese Suppe immer, wenn jemand zu Hause von einer Reise mit leicht verstimmtem Magen zurückkommt – sie ist mild, aber geschmacklich nicht langweilig. Oft fülle ich mir eine Portion in ein Glas für den nächsten Tag im Büro ab, weil sie sich in der Mikrowelle leicht aufwärmen lässt, ohne an Geschmack zu verlieren.
