Tostadas mit Hähnchen und Krautsalat Recipe
Tostadas sind knusprig ausgebackene Tortillafladen, die mit verschiedenen Zutaten belegt werden – ein bisschen wie offene Sandwiches, nur auf einem Maisboden. In dieser Version kombinieren wir saftiges, gezupftes Hähnchen mit einem schnellen Krautsalat und cremiger Sahne. Das ist ein großartiges Gericht für Treffen mit Freunden, weil sich jeder seine Tostadas direkt am Tisch selbst zusammenstellen kann.
Tostadas mit Hähnchen und Krautsalat verbinden eine knusprig ausgebackene Tortilla mit saftigem, gezupftem Fleisch in rauchiger Chipotle‑Marinade und einem frischen, leicht säuerlichen Krautsalat. Das Gericht zeigt wunderbar den typischen mexikanischen Kontrast der Texturen – vom knusprigen Boden über das zarte Fleisch bis zur cremigen Limetten‑Sahne – und die Balance zwischen Schärfe und zitrusfrischer Säure.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass das Hähnchen nur sanft köchelt – wenn die Brühe stark sprudelt, wird das Fleisch faserig statt saftig; nach dem Garen sollte es 5 Minuten ruhen, bevor du es zupfst. Die Tostadas kurz, aber in gut erhitztem Öl braten – sie sollen fest und goldgelb, nicht dunkelbraun sein; wenn die Tortilla zu viel Fett aufsaugt, ist das Öl zu kalt. Den Krautsalat unbedingt mit den Händen „massieren“ – so wird der Kohl schneller weich und gibt später weniger Flüssigkeit auf die fertigen Tostadas ab.
Serviervorschläge
Auf einer großen Platte servieren und alle Zutaten in Schälchen auf den Tisch stellen, damit sich jeder seine eigene Version zusammenstellen kann – ideal für entspannte Spieleabende. Dazu passt ein kaltes Lagerbier oder eine alkoholfreie Agua fresca mit Limette oder Orange. Als Beilage kannst du eine Schüssel schwarze Bohnen oder eine einfache Salsa aus roter Zwiebel und Limette hinstellen, um den Geschmack zusätzlich zu intensivieren.
Zutaten
- Maistortilla kleine Fladen, es können auch Weizentortillas sein - 8 Stück
- Hähnchenbrust ohne Haut - 400 g
- Hühnerbrühe zum Garen des Hähnchens - 500 ml
- Weißkohl fein gehobelt - 200 g
- Möhre grob gerieben - 1 Stück
- Tomaten gewürfelt - 2 Stück
- rote Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stück
- Sahne 18 % zum Beträufeln - 150 ml
- Limettensaft aufgeteilt: für den Kohl und für das Hähnchen - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Braten der Tortillas und des Hähnchens - 4 Esslöffel
- Chipotle‑Chili in Adobo‑Sauce fein gehackt, mit etwas Sauce, kann aus der Dose sein - 1 Stück
- Knoblauch gerieben - 1 Zehe
- Salz zum Abschmecken, aufgeteilt - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- frischer Koriander gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust in einen Topf legen, mit Brühe bedecken, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 15–18 Minuten garen, bis das Fleisch innen durchgegart ist. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in Fasern zupfen.
- In einer Schüssel das gezupfte Hähnchen mit der gehackten Chipotle, dem Knoblauch, 1 Esslöffel Limettensaft, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Beiseitestellen, damit das Fleisch den Geschmack aufnimmt.
- In einer zweiten Schüssel den gehobelten Kohl und die geriebene Möhre mischen. 1 Esslöffel Limettensaft, eine Prise Salz und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Die Gewürze 1–2 Minuten mit den Händen in den Kohl einmassieren, bis er leicht weicher wird.
- Die gewürfelten Tomaten und die Zwiebel zum Kohl geben und vorsichtig unterheben. Probieren und bei Bedarf mit Salz oder Limettensaft nachwürzen.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürzte Hähnchen zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch leicht gebräunt und heiß ist. Bei sehr kleiner Hitze warmhalten.
- In einer zweiten Pfanne eine dünne Schicht Öl (ca. 0,5 Esslöffel) erhitzen. Jeweils eine Tortilla hineinlegen und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie fest und goldbraun ist. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Mit den restlichen Tortillas wiederholen und bei Bedarf Öl nachgießen.
- Die Sahne mit dem restlichen 1 Esslöffel Limettensaft, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren – es entsteht eine leicht säuerliche Sauce.
- Auf jede knusprige Tortilla eine Portion Hähnchen geben, darauf den Krautsalat verteilen, mit der Limetten‑Sahne beträufeln und mit frischem Koriander bestreuen.
- Sofort servieren, solange der Boden noch knusprig ist.
Aufbewahrung
Die einzelnen Komponenten getrennt im Kühlschrank aufbewahren: Hähnchen und Krautsalat in geschlossenen Behältern, die knusprigen Tortillas trocken und luftdicht. Innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen und die Tortillas vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Pfanne aufknuspern.
