Tostadas de frijoles negros mit Käse und Salsa aus roter Zwiebel Recipe
Diese Tostadas sind knusprige Tortillas, bestrichen mit einer Creme aus schwarzen Bohnen, bestreut mit Käse und frischer, leicht säuerlicher Salsa aus roter Zwiebel und Limette. In Mexiko tauchen solche Snacks oft auf privaten Feiern auf – jeder greift zu einem kleinen, sättigenden Fladen statt zu einem Sandwich. Die Aromen sind einfach, aber intensiv: cremige Bohnen, salziger Käse und knackige Zwiebel.
Tostadas de frijoles negros sind die Quintessenz des mexikanischen Snacks: eine knusprige, goldene Tortilla, cremige Paste aus schwarzen Bohnen und eine frische, säuerlich-scharfe Salsa aus roter Zwiebel. Der Kontrast der Texturen ist entscheidend – knuspriger Boden, weiche Bohnen, elastischer Käse und leicht knackige Zwiebel in Limettensaft. Eine großartige Alternative zu Sandwiches oder Chips bei Treffen zu Hause, die deutlich mehr sättigt, als sie aussieht.
Tipps vom Koch
Die Tortillas bei mittlerer, nicht maximaler Hitze braten – sie sollen fest und goldbraun werden, aber nicht verbrennen; am besten 2–3 Mal wenden, damit sie gleichmäßig trocknen. Die Bohnenpaste zerdrücken, solange sie noch heiß ist, dann wird sie leichter glatt und ohne Klümpchen; wirkt sie zu trocken, 1–2 Esslöffel Brühe zugeben. Die Zwiebel für die Salsa wirklich sehr fein schneiden – je dünner die Streifen, desto schneller wird sie im Limettensaft weich und verliert ihre rohe Schärfe.
Serviervorschläge
Tostadas direkt nach dem Belegen servieren, wenn die Tortilla noch sehr knusprig und die Bohnen warm sind – ideal als Snack beim gemeinsamen Schauen von Spielen oder Serien. Dazu passen ein leichtes Bier, eine alkoholfreie Margarita auf Limettenbasis oder einfach Wasser mit Gurkenscheiben und Salz, wie in mexikanischen Haushalten. Stelle zusätzlich eine Schüssel mit extra Salsa und gehacktem Koriander auf den Tisch, damit jeder den Geschmack nach Belieben „aufdrehen“ kann.
Zutaten
- Maistortilla - 8 Stück
- schwarze Bohnen - 300 g
- Gemüsebrühe - 80 ml
- Knoblauch - 1 Zehe
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Käse - 80 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Limette - 1 Stück
- Koriander - 1 Handvoll
- Chilischote - 0.5 Stück
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Bohnen (falls aus der Dose) in ein Sieb geben, abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Den Knoblauch fein hacken.
- 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- Bohnen und Brühe hinzufügen. 5–7 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und die Flüssigkeit teilweise verdampft ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einer dicken Paste zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, die Chilischote fein hacken. In einer Schüssel Zwiebel, Chili, gehackten Koriander, Limettensaft und eine Prise Salz mischen. 10 Minuten stehen lassen, damit die Zwiebel leicht weicher wird.
- In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Tortillas jeweils 1–2 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und fest sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Käse mit den Fingern zerbröseln oder grob raspeln.
- Auf jede knusprige Tortilla eine Schicht warme Bohnenpaste streichen, mit Käse bestreuen und etwas Zwiebelsalsa daraufgeben. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Bohnenpaste und Zwiebelsalsa getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Die Tortillas am besten frisch knusprig zubereiten; bereits gebratene Tostadas können kurz im Ofen aufgefrischt werden, verlieren aber etwas an Knusprigkeit.
