Tostadas mit Rührei, Bohnen und Tomatensalsa Recipe
Dieses Frühstück sieht aus wie eine kleine Pizza auf knuspriger Tortilla: eine Schicht Bohnen, Rührei und frische Tomatensalsa. In Mexiko gibt es solche Tostadas oft am Wochenende, wenn mehr Zeit für ein gemütliches, sättigendes Frühstück ist. Die Kombination aus cremigen Bohnen und zarten Eiern auf einer knusprigen Basis sorgt für einen sehr angenehmen Texturkontrast.
Tostadas mit Rührei und Bohnen sind ein Frühstück, das uns vertraute Aromen von Eiern und Brot in einer ganz anderen, mexikanischen Form vereint – auf knuspriger Tortilla mit einer Schicht cremiger Bohnen und frischer Salsa. Der Kontrast der Texturen ist hier entscheidend: knusprige Basis, glatte Bohnenpaste, weiches Rührei und saftige Tomaten. Es ist ein typisches Wochenendfrühstück, bei dem man in Ruhe in der Küche stehen und eine Tostada nach der anderen zusammenstellen und direkt servieren kann.
Tipps vom Koch
Brate die Tortillas, bis sie fest und goldbraun, aber nicht verbrannt sind – zu dunkle werden bitter und weichen unter der Füllung schnell durch. Nimm das Rührei vom Herd, solange es noch leicht feucht ist, denn es gart in der Pfanne und auf der heißen Tortilla nach; zu trocken verliert es seinen ganzen Charme. Zerdrücke die Bohnen nach und nach und gib dabei etwas Wasser zu – die Paste soll cremig und gut streichfähig sein, aber nicht flüssig, damit sie die Tortillas nicht aufweicht.
Serviervorschläge
Serviere die Tostadas direkt nach dem Belegen, am besten auf einer großen Platte, damit sich jeder am Tisch eine weitere Portion nehmen kann. Sie passen hervorragend zu frisch gebrühtem Kaffee aus der Espressokanne oder einem Glas Orangensaft – so ein Frühstück ersetzt locker einen frühen Brunch. Eine gute Idee für ein Wochenendfrühstück mit Freunden, wenn du etwas Eindrucksvolleres als normale belegte Brötchen servieren möchtest, das trotzdem einfach zuzubereiten ist.
Zutaten
- Maistortilla klein, etwa 12 cm Durchmesser - 8 Stücke
- Pflanzenöl zum Frittieren der Tortillas - 120 ml
- Eier mit einer Gabel verquirlt - 6 Stück
- Milch für das Rührei, optional - 2 Esslöffel
- schwarze Bohnen aus der Dose abgegossen und abgespült - 250 g
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Pflanzenöl zum Anbraten der Bohnen - 1 Esslöffel
- Tomate in kleine Würfel geschnitten - 2 Stücke
- weiße Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stücke
- frischer Koriander gehackte Blätter - 2 Esslöffel
- Limette Saft für die Salsa - 1 Stück
- Butter zum Braten des Rühreis - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Salsa zubereiten: In einer Schüssel die gewürfelten Tomaten, Zwiebel, Koriander, Limettensaft, eine Prise Salz und Pfeffer mischen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
- In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Den Knoblauch zugeben und bei niedriger Hitze etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Die Bohnen, eine Prise Salz und etwas Wasser (2–3 Esslöffel) hinzufügen. 3–4 Minuten kochen und die Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht. Falls sie zu trocken ist, noch etwas Wasser zugeben. Beiseitestellen.
- In einer tieferen Pfanne das Öl zum Frittieren der Tortillas bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortillas jeweils 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und fest sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
- Die Eier mit Milch, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. In einer sauberen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Eier hineingießen und unter sanftem Rühren von den Rändern zur Mitte braten, bis ein weiches, feuchtes Rührei entsteht. Vom Herd nehmen, bevor es vollständig gestockt ist – es gart noch in der Pfanne nach.
- Auf jede knusprige Tortilla eine dünne Schicht Bohnenpaste streichen, darauf eine Portion Rührei geben und obenauf 1–2 Esslöffel Tomatensalsa verteilen.
- Sofort servieren, solange die Tostadas noch knusprig und das Rührei warm ist.
Aufbewahrung
Bohnenpaste und Salsa halten sich im Kühlschrank 1–2 Tage. Die Tortillas am besten frisch knusprig zubereiten; übrig gebliebene Tortillas können im Ofen kurz aufgebacken werden.
