Mexikanischer Frühstücksauflauf mit Tortilla und Gemüse Recipe
Das ist ein Frühstücksauflauf mit Tortillastücken, Eiern, Gemüse und Käse, der nach dem Backen an eine weiche, bunte „Pizza“ aus dem Ofen erinnert. In Mexiko werden solche Gerichte oft am Wochenende zubereitet, wenn Zeit für ein spätes, sättigendes Frühstück mit der ganzen Familie ist. Der Geschmack ist eine Mischung aus Omelett, Auflauf und Nachos, aber in einer milderen, stärker ei-betonten Version.
Dieser Frühstücksauflauf erinnert an eine Mischung aus Chilaquiles und Ofenomelett: Die Tortillastücke saugen sich mit Ei voll, werden innen weich und an den Rändern leicht knusprig. Buntes Gemüse und Käse ergeben ein sättigendes Wochenendfrühstück im mexikanischen Stil, das man in die Mitte des Tisches stellen und wie Pizza aufschneiden kann.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Tortillas gleichmäßig mit der Eiermasse benetzt sind – wenn irgendwo Stücke völlig trocken herausragen, können sie zu stark austrocknen. Die Eier sind fertig, wenn die Mitte des Auflaufs federnd, aber nicht flüssig ist; backe ihn nicht zu lange, sonst wird er gummiartig. Wenn du sehr wässrige Tomaten verwendest, lass sie auf Küchenpapier abtropfen, damit die Mitte nicht zu feucht wird.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Auflauf an einem ruhigen, gemütlichen Sonntagmorgen mit einer Tasse starkem Kaffee mit Milch oder einem Glas frisch gepresstem Orangensaft. Serviere ihn mit einem Löffel dickem Joghurt oder Sahne und ein paar Avocadoscheiben, und stelle eine Flasche scharfe Soße auf den Tisch, damit sich jeder nach Belieben nachwürzen kann. Er eignet sich auch hervorragend als warme Snack-Idee für einen Brunch zu Hause, wenn Gäste zwischen 11 und 13 Uhr vorbeikommen.
Zutaten
- Weizentortilla - 4 Stück
- Eier - 6 Stück
- Milch - 150 ml
- Paprika - 1 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Kirschtomaten - 150 g
- Mais - 100 g
- Hartkäse - 120 g
- Chilischote - 0.5 Stück
- pflanzliches Öl - 1 Esslöffel
- Koriander - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Eine Auflaufform leicht mit Öl einfetten.
- Die Tortillas in Quadrate oder Dreiecke mit einer Seitenlänge von etwa 3–4 cm schneiden.
- Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote fein hacken, für eine mildere Variante die Kerne entfernen.
- Kirschtomaten halbieren. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Tortillastücke gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, mit Paprika, Zwiebel, Mais und der Hälfte der Tomaten bestreuen.
- In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, Salz, Pfeffer und die gehackte Chilischote zugeben. Rühren, bis die Masse gleichmäßig ist.
- Die Eiermasse über den Inhalt der Form gießen, dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit zwischen die Tortillastücke läuft.
- Alles mit dem geriebenen Käse und den restlichen Tomaten bestreuen.
- Die Form in den Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die Mitte des Auflaufs sollte sich bei leichtem Druck mit dem Löffel federnd anfühlen.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen, dann mit gehacktem Koriander bestreuen und in Portionen schneiden.
Aufbewahrung
Reste des Auflaufs nach dem Abkühlen luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Am besten im Ofen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit die Tortillas nicht zu weich werden.
