Tostadas de pollo con frijoles – knusprige Tortillas mit Huhn und Bohnen Recipe
Tostadas de pollo con frijoles sind knusprige Tortillafladen, die mit Bohnen bestrichen und mit saftigem Hähnchenfleisch sowie frischen Toppings belegt werden. In Mexiko serviert man sie oft bei Familientreffen, weil sich jeder seine Lieblingsversion selbst zusammenstellen kann. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus Sandwich und Salat auf einem knusprigen „Toast“ aus Tortilla.
Tostadas de pollo con frijoles sind die Quintessenz des mexikanischen Streetfoods – knusprige Tortilla, cremige Bohnenpaste, saftiges Hähnchen und frisches Gemüse in einem handlichen Bissen. Jede Schicht hat ihre Aufgabe: Die Bohnen bringen Tiefe und Sättigung, das Hähnchen liefert Eiweiß, und Salat, Tomate sowie saure Sahne sorgen für Frische und eine leichte Säure. Das Gericht ist zugleich hausgemacht und partytauglich, weil man es leicht in größerer Menge vorbereiten und die Gäste ihre eigenen Tostadas belegen lassen kann.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist es, die Tortillas in der Pfanne wirklich gut auszutrocknen – brate sie, bis sie richtig fest und goldbraun sind, sonst werden sie unter der Füllung weich und brechen. Die Bohnenpaste darf ruhig etwas kräftiger gewürzt sein, als du zunächst denkst, denn in Kombination mit Hähnchen, Sahne und Gemüse mildert sich der Geschmack ab. Zupfe das Hähnchen mit den Gabeln, solange es noch leicht warm ist – kaltes Fleisch lässt sich schwerer teilen und wird schnell zu einer faserigen Masse.
Serviervorschläge
Tostadas serviert man am besten direkt nach dem Belegen, daher eignen sie sich hervorragend für gemütliche Runden zu Hause, wenn alle am Tisch sitzen und man sie nach und nach zusammenstellen kann. Zum Trinken passen helles Bier, hausgemachte Sangria oder in der alkoholfreien Version Wasser mit Limette und Gurkenscheiben. Für ein Familienessen unter der Woche kannst du sie mit einem einfachen Salat aus Mais und roter Zwiebel servieren, um das mexikanische Flair noch zu verstärken.
Zutaten
- Maistortillas - 12 Stück
- Hähnchenbrust - 500 g
- rote Bohnen aus der Dose Abtropfgewicht ca. 240 g - 400 g
- Hühnerbrühe kann aus Brühwürfeln sein - 500 ml
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Eisbergsalat - 0.5 Kopf
- Tomaten - 2 Stück
- saure Sahne 18 % Fett - 150 g
- gelber Käse gerieben - 120 g
- pflanzliches Öl - 4 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- gemahlener süßer Paprika - 0.5 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1 Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust abspülen, in einen Topf legen, mit Brühe bedecken und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze 12–15 Minuten garen, bis das Fleisch innen durchgegart ist. Aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen, die Brühe aufbewahren.
- Das gekochte Hähnchen mit zwei Gabeln in feine Streifen zupfen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen und mischen.
- Die Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Die Bohnen, Kreuzkümmel, süßes Paprikapulver, 2–3 Esslöffel der zurückbehaltenen Brühe und eine Prise Salz hinzufügen. 5–7 Minuten kochen, dabei immer wieder umrühren und die Bohnen mit einer Gabel oder einem Stampfer zerdrücken, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Ist sie zu dick, etwas Brühe zugeben.
- Den Salat in feine Streifen schneiden, die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den geriebenen Käse in einer Schüssel bereithalten. Die saure Sahne leicht salzen und glatt rühren.
- In einer großen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tortillas jeweils 1–2 Minuten pro Seite braten und mit einem Pfannenwender andrücken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
- Auf jede knusprige Tortilla eine dünne Schicht der warmen Bohnenpaste streichen. Darauf eine Portion Hähnchen, etwas Salat und Tomaten geben, mit einem Löffel saurer Sahne beträufeln und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Sofort servieren, solange die Tortillas noch knusprig und Bohnen sowie Hähnchen warm sind.
Aufbewahrung
Bewahre die einzelnen Komponenten getrennt im Kühlschrank auf: Hähnchen und Bohnenpaste in luftdichten Behältern, Gemüse frisch geschnitten kurz vor dem Servieren. Die knusprigen Tortillas sollten am besten frisch zubereitet werden, da sie bei längerer Lagerung weich werden.
