Tacos dorados mit Hähnchen und Salat Recipe
Tacos dorados sind Tortillas mit Füllung, die zu Röllchen gerollt und goldbraun ausgebacken werden, sodass sie herrlich knusprig sind. Innen verbirgt sich zartes Hähnchenfleisch, obenauf kommen frischer Salat, Sahne und Käse. In Mexiko werden sie oft zu Familienabenden oder Feiern serviert – ein bisschen wie unsere Kroketten, nur in Mini-Version und aus Tortillas.
Tacos dorados sind ein bisschen die mexikanische Antwort auf unsere Kroketten – kleine, knusprige Röllchen, die förmlich dazu einladen, sie miteinander zu teilen. Die Kombination aus saftigem, mild gewürztem Hähnchen mit dem Kontrast von kühler Sahne, frischem Salat und Tomate ergibt echtes Street‑Food‑Feeling, das eher nach einem Stand in Mexico City als nach heimischer Küche schmeckt. Ein Gericht, das Wohlfühlessen mit Partycharakter verbindet – jeder nimmt sich sein Röllchen und ergänzt seine Lieblings-Toppings.
Tipps vom Koch
Wichtig ist, dass die Füllung nur leicht feucht ist – ist sie zu nass, weichen die Tortillas durch und die Tacos reißen beim Frittieren. Das Öl gut auf 170–180 °C erhitzen; ist es zu kalt, saugen sich die Tortillas mit Fett voll, statt knusprig zu werden. Wenn du kein Thermometer hast, wirf ein kleines Stück Tortilla hinein – es sollte sofort kräftig brutzeln. Rolle die Tortillas, solange sie noch warm und elastisch sind, und sichere die ersten Röllchen mit einem Zahnstocher, bis du das feste Aufrollen im Gefühl hast.
Serviervorschläge
Serviere Tacos dorados mit einer einfachen Sauce aus saurer Sahne und Limette oder mit einer schnellen Salsa aus Tomate und Koriander – für den heimischen Kinoabend sind sie besser als Chips. Sie passen hervorragend zu hellem Bier (Lager, Pils) oder einer alkoholfreien Agua fresca aus Limette oder Orange, besonders an einem warmen Abend auf dem Balkon. Für größere Runden kannst du eine „Taco-Station“ aufbauen: Schälchen mit Salat, Käse, Salsa und scharfer Chili, damit sich jeder seine Portion selbst zusammenstellt.
Zutaten
- Maistortilla - 16 Stück
- Hähnchenbrust - 500 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Hühnerbrühe - 500 ml
- Pflanzenöl - 400 ml
- Salat - 150 g
- Sahne - 150 g
- Käse - 100 g
- Tomate - 2 Stück
- Chilischote - 1 Stück
- Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Salz - 1.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust in einen Topf legen, die Hälfte der Zwiebel in Vierteln, 1 Knoblauchzehe, das Lorbeerblatt und 0,5 Teelöffel Salz zugeben und mit Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
- Das gekochte Hähnchen aus der Brühe nehmen (die Brühe aufbewahren), etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, die zweite Hälfte der Zwiebel fein hacken und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Die zweite, fein gehackte Knoblauchzehe, Kreuzkümmel und die fein gehackte Jalapeño (ohne Kerne für eine mildere Version) zugeben. Unter Rühren 1 Minute mitbraten.
- Das gezupfte Hähnchenfleisch und etwa 4–5 Esslöffel Brühe in die Pfanne geben, mischen und 3–4 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit teilweise verdampft ist und die Füllung feucht, aber nicht nass ist. Mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen.
- Den Salat in feine Streifen schneiden, die Tomaten würfeln und den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
- Die Tortillas nacheinander ein paar Sekunden in einer trockenen Pfanne erhitzen, damit sie weich und biegsam werden und beim Rollen nicht brechen.
- Auf jede Tortilla 1–2 Esslöffel Hähnchenfüllung entlang eines Randes geben, fest zu einer Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten ablegen. Bei Bedarf die Röllchen mit einem Zahnstocher fixieren.
- In einer tiefen Pfanne das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Tacos portionsweise hineingeben und 3–4 Minuten unter Wenden frittieren, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind.
- Die fertigen Tacos auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- Je 3–4 Tacos auf einen Teller legen, großzügig mit Salat, Tomaten und geriebenem Käse bestreuen und mit Sahne beträufeln. Sofort servieren, solange sie noch heiß und knusprig sind.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene, bereits frittierte Tacos im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen im Ofen bei hoher Temperatur aufbacken, damit sie wieder knusprig werden. Salat und frische Toppings immer frisch dazugeben.
