Tinga de pollo – gezupftes Huhn in Tomaten-Chipotle-Sauce Recipe
Tinga de pollo ist ein hausgemachtes mexikanisches Gericht aus gezupftem Hähnchen, das in einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und geräucherter Chipotle-Chili geschmort wird. In Mexiko wird es unter der Woche oft als schnelles Mittag- oder Abendessen serviert – man muss das Fleisch nur aufwärmen und in eine Tortilla wickeln. Es schmeckt ein bisschen wie eine Mischung aus Pulled Pork und Letscho, aber mit einer deutlich rauchigen Note.
Tinga de pollo ist die Quintessenz der Hausmannskost aus Puebla – saftiges, gezupftes Hähnchen in einer dicken, rauchigen Tomaten-Chipotle-Sauce, die wie mexikanisches Comfort Food schmeckt. Die Kombination aus leichtem Geflügelfleisch und der rauchigen Schärfe von Chipotle erinnert an Pulled Pork, hat aber einen deutlich leichteren, tomatigen Charakter und viel aromatische Zwiebel.
Tipps vom Koch
Nimm das Hähnchen vom Herd, sobald es innen nicht mehr rosa ist – zu langes Garen macht das Fleisch trocken und faserig, selbst in der Sauce. Chipotle nach und nach zugeben: zuerst eine Chili, die Sauce nach ein paar Minuten Köcheln probieren und erst dann entscheiden, ob du noch eine weitere hinzufügen möchtest, damit es nicht zu scharf wird. Wenn die Sauce zu sauer wirkt, gleiche sie mit einer Prise Zucker oder etwas Hühnerbrühe aus.
Serviervorschläge
Am einfachsten servierst du Tinga de pollo in Weizen- oder Maistortillas mit saurer Sahne, frischem Koriander und ein paar Scheiben in Limette eingelegter roter Zwiebel. Dazu passt ein helles Lagerbier oder hausgemachte Agua fresca mit Limette, besonders bei einem sommerlichen Grillabend auf dem Balkon. Reste kannst du am nächsten Tag als Füllung für Quesadillas verwenden oder auf Nachos überbacken und zum Filmabend servieren.
Zutaten
- Hähnchenbrust - 600 g
- Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose gehackt oder ganze, geschälte - 400 g
- Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce aus der Dose; bei sehr scharfen Chilis nur 1 Stück verwenden - 2 Stück
- Hühnerbrühe kann aus Brühwürfel sein - 200 ml
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Weizentortilla zum Servieren; es können auch Maistortillas verwendet werden - 8 Stück
- saure Sahne 18 % zum Servieren - 100 g
- Hartkäse gerieben, z. B. Cheddar oder Gouda - 80 g
- frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 1 Handvoll
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Stücke schneiden, damit sie schneller gar wird.
- In einem größeren Topf die Brühe zum Kochen bringen, die Hähnchenstücke und das Lorbeerblatt hineingeben. Bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch innen vollständig durchgegart ist.
- Das gekochte Hähnchen auf ein Brett legen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig, aber nicht gebräunt sind.
- Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten, bis er intensiv duftet.
- Tomaten aus der Dose, Chipotle-Chilis und etwa 100 ml der Hühnerbrühe in den Mixer geben. Zu einer glatten Sauce pürieren.
- Die Tomaten-Chipotle-Sauce in die Pfanne zu den Zwiebeln gießen, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Das gezupfte Hähnchenfleisch in die Sauce geben und gründlich vermischen, sodass jedes Stück mit Sauce überzogen ist. Wenn die Sauce zu dick ist, noch etwas von der Hühnerbrühe hinzufügen.
- Alles zusammen 5–10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden und die Sauce dick, aber noch leicht flüssig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne je 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und biegsam sind.
- Auf jede Tortilla eine Portion Tinga de pollo geben, mit geriebenem Käse bestreuen, einen Teelöffel saure Sahne daraufsetzen und mit gehacktem Koriander bestreuen. Aufrollen oder zusammenklappen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Die Tinga in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf bei kleiner Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Tortillas erst direkt vor dem Servieren erwärmen.
