Thailändischer Jasminreis mit Gemüse und Cashewkernen Recipe
Buntes, knackiges Gemüse, geröstete Cashewkerne und duftender Jasminreis – dieses einfache Gericht erinnert an thailändischen gebratenen Reis von der Straße, hier aber in einer milden, vegetarischen Version. Ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen unter der Woche, wenn du etwas Warmes, aber nicht Schweres möchtest.
Dieses Gericht erinnert an thailändischen gebratenen Reis aus Straßenküchen, aber in einer milderen, vegetarischen Variante voller knackigem Gemüse und Cashewkernen. Aromatischer Jasminreis verleiht ihm den charakteristischen, leicht blumigen Duft, den man kaum mit anderen Sorten verwechselt. Durch die Kontraste – weicher Reis, knackiges Gemüse, geröstete Nüsse – ist jeder Bissen auch von der Textur her spannend.
Tipps vom Koch
Koche den Reis im Voraus und lasse ihn gut auskühlen – am besten verwendest du Reis vom Vortag, dann kleben die Körner beim Braten nicht zusammen. Gib das Gemüse in eine sehr heiße Pfanne oder einen Wok und brate es nur kurz, damit es bissfest und farbenfroh bleibt und nicht zerkocht. Röste die Cashewkerne separat in einer trockenen Pfanne, bis sie leicht goldbraun sind und duften – sie verbrennen schnell, also bleib am Herd.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht pur mit einem Limettenschnitz zum Beträufeln und gehacktem Koriander oder Schnittlauch. Wenn du daraus eine größere Mahlzeit machen möchtest, stelle eine einfache thailändische Gurkensalat-Variante oder ein Schälchen scharfe Chilisauce dazu. Es ist ein perfektes „Pfannengericht“ für hektische Wochentage, wenn du spät nach Hause kommst und das Gemüse aus dem Kühlschrank aufbrauchen möchtest.
Zutaten
- Jasminreis (ca. 1 Tasse) - 200 g
- Wasser (zum Reis kochen, Menge kann je nach Packungsanweisung variieren) - 350 ml
- Paprika (mittelgroß) - 1 Stück
- Zucchini (klein oder eine halbe große) - 1 Stück
- Möhre - 1 Stück
- tiefgekühlte grüne Erbsen - 80 g
- ungesalzene Cashewkerne (können durch Erdnüsse ersetzt werden) - 60 g
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Limettensaft - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Zehen
- Öl (z.B. Rapsöl) - 2 Esslöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel (gehackt) - 2 Esslöffel
- Zucker (gleicht den Geschmack der Sauce aus) - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. In einen Topf geben, mit der abgemessenen Wassermenge bedecken, zudecken und zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kräftig kocht, die Hitze auf das Minimum reduzieren und den Reis 10–12 Minuten mit Deckel garen, bis er das Wasser aufgenommen hat. Die Hitze ausschalten und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er „nachzieht“.
- In der Zwischenzeit Paprika, Zucchini und Möhre in feine Stifte oder kleine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok die Cashewkerne ohne Fett 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht bräunen und duften. In eine Schüssel umfüllen.
- In derselben Pfanne das Öl erhitzen. Knoblauch zugeben und 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Die Möhre zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten. Dann Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
- Die tiefgekühlten Erbsen zugeben und 1–2 Minuten braten, bis sie aufgetaut und heiß sind.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den gekochten Reis zum Gemüse geben und die Körner mit einer Gabel lockern, damit sie nicht verklumpen. Die vorbereitete Sauce angießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, weitere 2–3 Minuten braten, bis der Reis heiß ist.
- Zum Schluss den Großteil der Cashewkerne (etwas zum Bestreuen zurückbehalten) und den gehackten Schnittlauch hinzufügen. Vermischen und sofort servieren, auf dem Teller mit den restlichen Cashewkernen bestreuen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder Öl zugeben, damit der Reis nicht austrocknet. Cashewkerne immer frisch darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
