Thailändische Mais-Puffer mit Chilisauce Recipe
Knusprige Maispuffer sind ein beliebter thailändischer Streetfood-Snack – etwas zwischen Kartoffelpuffer und knusprigem Nugget. Ideal für Partys, zum Filmabend oder als Beilage zur Suppe. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und durch den Mais leicht süß.
Diese thailändischen Maispuffer sind ein knuspriger Snack, inspiriert von den Straßenständen in Bangkok – etwas zwischen Puffer und kleinen, goldenen Happen zum Wegnaschen. Die Kombination aus süßem Mais und scharfer Chilisauce erzeugt einen süchtig machenden Kontrast: außen knusprig, innen weich und leicht cremig. Eine einfache Möglichkeit, das Flair asiatischen Streetfoods in die eigene Küche zu holen.
Tipps vom Koch
Der Teig für die Puffer sollte dicker sein als für Pfannkuchen – so, dass ein Löffel Teig seine Form in der Pfanne behält; bei Bedarf etwas Mehl nachstreuen. In gut erhitztem, aber nicht zu tiefem Öl braten – ist die Temperatur zu niedrig, saugen sich die Puffer mit Fett voll und werden schwer. Nach dem Braten auf ein Gitter oder Küchenpapier legen, damit sie knusprig bleiben und nicht durch Dampf weich werden.
Serviervorschläge
Die Puffer mit scharfer Chilisauce, süßer Chilisauce oder Joghurt mit Limette und Koriander servieren, wenn du eine mildere Variante bevorzugst. Sie eignen sich perfekt für den Filmabend statt Chips, für eine Hausparty oder als Beilage zu thailändischer Suppe. Dazu passen Bier, Limettenlimonade oder Eistee mit Ingwer.
Zutaten
- Mais aus der Dose (Abtropfgewicht) - 300 g
- Mehl (ca. 1/2 Tasse) - 80 g
- Mehl (ca. 2 Esslöffel) - 20 g
- Ei (Größe M) - 1 Stück
- Milch oder Wasser - 60 ml
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Knoblauch (gerieben oder sehr fein gehackt) - 1 Zehe
- Chilischote (fein gehackt, kann weggelassen werden) - 0.5 Stück
- frischer Koriander oder Petersilie (gehackt) - 2 Esslöffel
- Öl (so viel, dass der Pfannenboden bedeckt ist)
- süße Chilisauce (zum Servieren, fertig aus dem Laden) - 4 Esslöffel
- Limettensaft (zum Vermischen mit der Chilisauce) - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Mais aus der Dose abgießen und in einem Sieb abtropfen und trocknen lassen. Etwa 1/3 der Körner in einer Schüssel mit einer Gabel leicht zerdrücken, den Rest ganz lassen – so halten die Puffer besser zusammen.
- Zum Mais das Ei, Milch oder Wasser, Sojasauce, geriebenen Knoblauch, fein gehackte Chilischote sowie gehackten Koriander oder Petersilie geben. Vermischen.
- Weizenmehl und Kartoffelmehl hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren, bis ein dicker Teig entsteht, in dem der Mais gut umhüllt ist. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei Kartoffelpufferteig sein – ist er zu flüssig, etwas Mehl zugeben, ist er zu dick, einen Schuss Milch oder Wasser hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel die süße Chilisauce mit Limettensaft verrühren – das ist der Dip für die Puffer.
- In einer Pfanne auf mittlerer Hitze eine ca. 0,5 cm hohe Schicht Öl erhitzen. Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, ein kleines bisschen Teig hineingeben – wenn es sofort zu brutzeln beginnt, kann gebraten werden.
- Mit einem Löffel kleine Portionen Teig in das heiße Öl setzen und zu kleinen Puffern formen. Jede Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die fertig gebratenen Puffer auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- Heiß oder warm mit der vorbereiteten Chili-Limetten-Sauce servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Puffer nach dem Abkühlen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor dem Servieren im Ofen oder in der Pfanne ohne zusätzliches Fett aufknuspern.
