Thailändische Klebreis-Kugeln mit Kokos und Sesam Recipe
Kleine, weiche Kugeln aus Klebreis, in Kokos und Sesam gewälzt – ein einfaches Dessert, inspiriert von thailändischen Snacks, die in Papiertütchen verkauft werden. Sie sind dezent süß, leicht nussig und perfekt zum Naschen zum Tee oder als süßer Partysnack.
W Tajlandii kleisty ryż z kokosem pojawia się w wielu deserach sprzedawanych z mobilnych wózków, często w formie małych kęsów do jedzenia bez sztućców. Takie kulki to wygodna domowa wariacja na temat ryżu gotowanego w liściach bananowca.
Diese Klebreis-Kugeln sind von thailändischen Streetfood-Desserts inspiriert, die man meist in kleinen Portionen „für zwei Bissen“ kauft – sie sind weich, elastisch und angenehm sättigend. Die Kombination aus leicht salziger, milchiger Füllung mit Kokosraspeln und Sesam ergibt eine dezente Süße mit nussiger Note, ohne übermäßig viel Zucker. Ein Dessert, das man mit den Fingern essen kann und dessen Textur an eine Mischung aus Reispudding und Praline erinnert.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jest moczony, a potem dochodzi pod przykryciem, dzięki czemu jest miękki i wyjątkowo kleisty.
- Podgrzewanie mleka kokosowego tylko do lekkiej pary zapobiega zwarzeniu i ciężkiemu, tłustemu posmakowi.
- Mieszanka prażonego sezamu z kokosem daje chrupkość bez smażenia w głębokim tłuszczu.
- Formowanie z ciepłej, ale nie gorącej masy ułatwia uzyskanie gładkich, sprężystych kulek.
Tipps vom Koch
Den Klebreis mehrmals gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist – so bekommen die Kugeln eine schöne Struktur und werden nicht mehlig. Beim Garen des Reises in Kokosmilch unbedingt häufig rühren und die Hitze niedrig halten, da er sehr leicht am Topfboden ansetzt. Beim Formen der Kugeln die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten oder leicht einölen, dann klebt die Masse nicht und du erhältst gleichmäßige Portionen.
Serviervorschläge
Die Kugeln in kleinen Pralinenförmchen oder auf einem Brett servieren und mit zusätzlichem Sesam bestreuen – sie machen sich hervorragend auf einem süßen Buffet bei Hauspartys. Dazu passen grüner Tee, Jasmintee oder türkischer Mokka, wenn du den Kontrast von süßem Dessert und starkem Getränk magst. Ein ideales Dessert zum Mitnehmen im Döschen für ein Picknick im Park oder als „etwas Süßes nach dem Mittagessen“ im Büro.
Na co uważać
- Zbyt krótko moczony ryż będzie twardszy i mniej kleisty, przez co kulki mogą się kruszyć.
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do mocnego wrzenia, bo może się zwarzyć i rozwarstwić.
- Jeśli masa jest gorąca przy formowaniu, kulki będą się rozpłaszczać i tracić kształt.
- Sezam zdejmij z patelni, gdy tylko lekko zbrązowieje – mocno uprażony będzie gorzki.
Zamienniki
- Zamiast liścia pandanu użyj cienko ściętej skórki z limonki lub limonki kaffir.
- Gdy nie masz mleka kokosowego, użyj mleka krowiego z 1–2 łyżkami wiórków kokosowych podgrzanych razem.
- Część białego sezamu można zastąpić czarnym, co doda orzechowego smaku i ładnego kontrastu.
Zutaten
- Klebreis (Sushi-Reis oder spezieller Klebreis) - 250 g
- Kokosmilch - 250 ml
- Zucker (etwa 4 Esslöffel) - 60 g
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Kokosraspel (etwa 6 Esslöffel) - 60 g
- weißer Sesam (in einer trockenen Pfanne geröstet) - 2 Esslöffel
- Öl (zum Einfetten der Hände) - 1 Teelöffel
- Pandanblatt oder Limettenschale (optional) (für das Aroma, kann weggelassen werden) - 1 Stück
Zubereitung
- Den Klebreis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) einweichen lassen. Nach dem Einweichen abgießen.
- Den eingeweichten Reis im Dampf oder in wenig Wasser garen: so viel Wasser zugeben, dass es etwa 1 cm über dem Reis steht, zudecken und bei sehr kleiner Hitze 15–18 Minuten kochen, bis er das Wasser aufgenommen hat und weich ist. Anschließend weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- In einem kleinen Topf Kokosmilch mit Zucker, Salz und Pandanblatt oder Limettenschale erhitzen. Bei kleiner Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Blatt oder Schale entfernen.
- Den heißen Reis in eine Schüssel geben und nach und nach die warme Kokosmilch einrühren. Der Reis sollte den Großteil der Flüssigkeit aufnehmen und sehr klebrig werden. Zum Abkühlen beiseitestellen, bis er warm, aber nicht mehr heiß ist – dann lassen sich die Kugeln leichter formen.
- In einer Schale Kokosraspel mit dem gerösteten Sesam mischen.
- Die Hände leicht mit Öl einreiben, damit der Reis nicht klebt. Jeweils etwa 1 Esslöffel Reismasse abnehmen und in den Händen zu kleinen Kugeln in Walnussgröße formen.
- Jede Kugel gründlich in der Kokos-Sesam-Mischung wälzen und leicht andrücken, damit sie gut haftet.
- Die fertigen Kugeln auf einen Teller oder in einen Behälter legen. Vor dem Servieren können sie etwa 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden – dann werden sie etwas fester.
Aufbewahrung
Die Kugeln im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie wieder weicher werden.
Ich mache diese Kugeln am häufigsten, wenn Freunde zum Spieleabend kommen – man kann sie mit einer Hand essen, sie machen keine Karten schmutzig und verschwinden schneller als Chips. Ich lege mir immer ein paar in den Kühlschrank zurück, denn am nächsten Tag schmecken sie kalt ein bisschen wie Kokos-Trüffel.
