Thailändischer Jasminreis, gebraten mit Gemüse und Ei Recipe
Gebratener Jasminreis mit Gemüse und Ei ist die thailändische Antwort auf unsere Frage „Was mache ich mit dem Reis von gestern?“. In Thailand wird so ein Gericht oft als schnelles Frühstück oder Mittagessen serviert. Es ist einfach, bunt und hilft, Gemüsereste aus dem Kühlschrank zu verwerten.
Dieser thailändische gebratene Jasminreis hat ein charakteristisches, leicht blumiges Aroma, das sich mit normalem Langkornreis nicht nachahmen lässt. Er verbindet salzige Sauce, knackiges Gemüse und zartes Ei zu einem Gericht, das in Thailand genauso oft morgens um sieben wie spät abends aus dem Straßenwok auf den Tisch kommt. Es ist eine clevere Art, den Reis von gestern in eine vollwertige, bunte Mahlzeit zu verwandeln.
Tipps vom Koch
Der Reis muss gut abgekühlt und leicht angetrocknet sein – frisch gekochter Reis klebt und verwandelt alles in eine breiige Masse. Brate zuerst das Gemüse in gut erhitztem Fett, gib dann den Reis dazu und ganz zum Schluss das Ei, das zwar stocken, aber weich bleiben soll. Rühre am Anfang nicht zu heftig, damit die Reiskörner leicht bräunen und Wok-Aroma entwickeln können.
Serviervorschläge
Serviere den Reis mit einem Limettenviertel und ein paar Gurkenscheiben – genau so machen es die Straßenverkäufer in Bangkok. Dazu passt leicht gesüßter Jasmin-Eistee oder einfach grüner Tee, wenn du das Gericht als schnellen Büro-Lunch isst. Für ein größeres, hausgemachtes Abendessen kannst du dazu einen einfachen Salat aus Chinakohl mit Koriander und Erdnüssen auf den Tisch stellen.
Zutaten
- gekochter und abgekühlter Jasminreis am besten Reis vom Vortag - 450 g
- Eier - 3 Stück
- Möhre in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- tiefgekühlte Erbsen müssen nicht aufgetaut werden - 80 g
- Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stück
- Knoblauch gehackt - 2 Zehen
- Sojasauce - 2.5 Esslöffel
- Fischsauce kann für eine vegetarische Version weggelassen werden - 1 Esslöffel
- Öl zum Braten - 3 Esslöffel
- Frühlingszwiebel in dünne Ringe geschnitten - 2 Stück
- Limettensaft optional, zum Servieren - 1 Esslöffel
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Wenn du frisch gekochten Reis verwendest, verteile ihn auf einem großen Teller und lass ihn vollständig auskühlen. Am besten eignet sich Reis, der am Vortag gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt wurde.
- Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz mit einer Gabel verquirlen.
- Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Öl hineingeben und in der Pfanne verteilen.
- Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen. Unter sanftem Rühren mit einem Pfannenwender braten, bis sie gestockt sind und weiche Rühreistücke entstehen. Die Eier auf einen Teller geben und beiseitestellen.
- Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis er intensiv duftet.
- Die gewürfelte Möhre dazugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie zu weich werden beginnt. Dann die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
- Die Hitze auf recht hohe Stufe erhöhen. Den gekochten Reis hinzufügen und Klümpchen mit einem Löffel oder Pfannenwender zerteilen. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis der Reis heiß und leicht trocken ist.
- Sojasauce und Fischsauce hinzufügen. Noch 1–2 Minuten rühren, damit die Sauce den Reis gleichmäßig überzieht. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Die zuvor gebratenen Eier und die geschnittene Frühlingszwiebel hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit sich die Eier gleichmäßig im Reis verteilen.
- Sofort servieren, nach Belieben mit Limettensaft beträufelt.
Aufbewahrung
Gekochten Reis immer rasch abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Gebratenen Reis kannst du luftdicht verpackt 1 Tag im Kühlschrank lagern und in der Pfanne oder Mikrowelle gründlich erhitzen, bevor du ihn isst.
