Thailändische Reisnudeln in Erdnusssauce Recipe
Cremige, leicht pikante Reisnudeln in einer Sauce aus Erdnussbutter, Limette und Sojasauce – eine einfache, hausgemachte Version thailändischer Aromen. Dieses Gericht ist ein bisschen wie eine Mischung aus italienischer Pasta und asiatischer Erdnusssauce – schnell, sättigend und sehr suchterzeugend. Ideal für den Abend, wenn du etwas „Richtiges“ essen möchtest, aber keine Lust hast, lange in der Küche zu stehen.
Diese thailändischen Reisnudeln in Erdnusssauce verbinden den Wohlfühlfaktor italienischer Pasta mit dem süß-salzigen Suchtpotenzial asiatischen Streetfoods. Die cremige, nussige Sauce mit Limette und Sojasauce umhüllt zarte Reisnudeln und knackiges Gemüse und ergibt ein Gericht, das zugleich sättigend und frisch ist. Es ist ein perfektes „Rettungsessen“ für Tage, an denen du nur ein paar Gemüsereste und ein Glas Erdnussbutter im Haus hast, aber in wenigen Minuten ein richtiges Abendessen brauchst.
Tipps vom Koch
Reisnudeln unbedingt nach Packungsanweisung einweichen und darauf achten, sie nicht zu weich werden zu lassen – sie sollten noch bissfest sein, da sie in der Sauce weitergaren. Die Erdnusssauce nach und nach mit Wasser oder Nudelwasser verdünnen, bis sie glatt und gut gießbar ist, ohne Klümpchen; am besten in einer separaten Schüssel anrühren und erst dann in die Pfanne geben. Das Gemüse nur kurz bei hoher Hitze anbraten, bis es leicht weich ist – zu langes Braten macht die Sauce schwer und nimmt dem Gericht die Frische.
Serviervorschläge
Am besten sofort nach der Zubereitung servieren, großzügig mit frischem Koriander, Schnittlauch und gehackten Erdnüssen für extra Crunch bestreut. Dazu passt sprudelndes Wasser mit Limette und Ingwer oder ein helles Bier im asiatischen Stil, wenn ein gemütlicher Sofa-Abend mit Serie geplant ist. Das Gericht eignet sich hervorragend als schnelles, sättigendes Abendessen nach der Arbeit oder als warmes Essen für Freunde, wenn du nicht den ganzen Abend am Herd stehen möchtest.
Zutaten
- Reisnudeln - 200 g
- Möhre in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- Paprika in Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Brokkoli in kleine Röschen geteilt - 200 g
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- Erdnussbutter ohne Stückchen - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Limettensaft - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Wasser zum Verdünnen der Sauce - 80 ml
- Chilischote oder Chilisauce Menge nach Geschmack - 1 Teelöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- geröstete Erdnüsse gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und für die auf der Packung angegebene Zeit (meist 6–10 Minuten) einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen. Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel die Sauce vorbereiten: Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Zucker, Wasser und Chilischote oder Chilisauce verrühren. Kräftig mischen, bis eine glatte, eher flüssige Sauce entsteht. Ist sie zu dick, noch etwas Wasser zugeben.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Möhre, Brokkoli und Paprika zugeben. 4–5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist. Wenn die Pfanne sehr trocken ist, 1–2 Esslöffel Wasser zugeben.
- Die eingeweichten Reisnudeln in die Pfanne geben. Vorsichtig mit einer Zange oder zwei Löffeln vermengen, damit sich die Nudeln mit dem Gemüse verbinden.
- Die vorbereitete Erdnusssauce in die Pfanne gießen. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis die Sauce die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig überzieht und alles heiß ist. Wenn die Sauce zu dick wirkt, etwas Wasser zugeben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Limettensaft (für mehr Säure) oder Sojasauce (für mehr Salz) nachwürzen.
- Sofort servieren, mit gehacktem Schnittlauch und Erdnüssen bestreut.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder einen Schuss Sojasauce zugeben, damit die Nudeln wieder locker und die Sauce cremig wird. Kalt können die Nudeln auch wie ein asiatischer Nudelsalat gegessen werden.
