Thailändische Gemüsesuppe mit Reisnudeln und Currypaste Recipe
Diese bunte Gemüsesuppe mit Reisnudeln und etwas Currypaste ist eine schnelle Art, ein wärmendes Mittagessen im thailändischen Stil auf den Tisch zu bringen. Sie erinnert ein wenig an eine Mischung aus Brühe und Gemüse-Ramen, aber mit Kokosmilch und Limette. Ideal, wenn du Gemüse aus dem Kühlschrank verwerten und etwas Leichtes, aber Sättigendes essen möchtest.
Diese Suppe ist eine schnelle, hausgemachte Interpretation thailändischer Curry-Suppen: leicht pikant, kokosnussig, mit Reisnudeln und „Kühlschrankgemüse“. Sie vereint etwas von klarer Brühe, etwas von Ramen und die thailändischen Noten von Currypaste und Limette – dadurch ist sie gleichzeitig wärmend und erfrischend. Das Gericht zeigt, wie man aus wenigen einfachen Zutaten in weniger als einer halben Stunde eine Schüssel voller Umami und Farbe zaubern kann.
Tipps vom Koch
Brate die Currypaste kurz im Fett an, bevor du Flüssigkeit zugibst – so entfaltest du das Aroma der Gewürze und ätherischen Öle, und die Suppe bekommt mehr Tiefe. Schneide das Gemüse eher in dünne Streifen oder kleine Röschen, damit es schnell und gleichmäßig gart, ohne zu zerfallen. Die Reisnudeln erst zum Schluss hinzufügen und auf die Zeit achten – wenn sie zu lange in der heißen Brühe stehen, werden sie weich und kleben zusammen.
Serviervorschläge
In großen Schalen mit Limette zum Auspressen, frischem Koriander oder Schnittlauch und ein paar Chilischeiben für Mutige servieren. Dazu passen Wasser mit Ingwerscheiben, leicht gesüßter Limettentee oder ein helles Bier, wenn du die Suppe bei einem Wochenend-Lunch mit Freunden servierst. Sie harmoniert gut mit einfachen asiatischen Snacks wie schnell eingelegten Gurken oder Edamame mit Salz.
Zutaten
- Reisnudeln - 200 g
- Möhre in dünne Stifte geschnitten - 2 Stück
- Brokkoli in Röschen geteilt - 200 g
- Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Zucchini in Halbringe geschnitten - 0.5 Stück
- Kokosmilch - 300 ml
- Gemüsebrühe kann auch aus Brühwürfeln zubereitet werden - 800 ml
- rote oder gelbe Currypaste Menge je nach gewünschter Schärfe - 1.5 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Limettensaft - 2 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Öl - 1 Esslöffel
- frischer Koriander oder glatte Petersilie gehackt, zum Servieren - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten: meist reicht es, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und 5–7 Minuten ziehen zu lassen, bis sie weich sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseitestellen.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch zugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Currypaste in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht schäumt und ihr Aroma freisetzt.
- Gemüsebrühe angießen und gut umrühren, damit sich die Currypaste vollständig in der Flüssigkeit löst. Zum Kochen bringen.
- Möhre, Brokkoliröschen, Paprika und Zucchini hinzufügen. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Kokosmilch und Sojasauce zugeben. Umrühren und weitere 3–4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, ohne stark zu kochen.
- Limettensaft hinzufügen, umrühren und die Suppe abschmecken. Bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce oder Limettensaft nachwürzen.
- Portionen der gegarten Reisnudeln in Schalen verteilen und mit der heißen Suppe samt Gemüse übergießen.
- Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Die Suppe lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen. Reisnudeln immer getrennt lagern und erst beim Erwärmen zur Suppe geben, damit sie nicht zu weich werden. Reste innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
