Thailändischer Salat mit Glasnudeln, Hähnchen und Mango Recipe
Ein leichter, erfrischender Salat mit Glasnudeln, Hähnchen und süßer Mango – das ideale Gericht für warme Tage. In Thailand isst man ähnliche Salate oft als schnellen Lunch oder Snack auf Straßenmärkten – sie sind sättigend, liegen aber nicht schwer im Magen.
Dieser thailändische Salat mit Glasnudeln, Hähnchen und Mango vereint die Knackigkeit von Gemüse, die Saftigkeit der Frucht und die Leichtigkeit der Mungbohnen-Nudeln. Süße Mango steht im Kontrast zum säuerlich-scharfen Dressing und den Kräutern – ein Geschmack, der dem sehr nahekommt, was man auf thailändischen Nachtmärkten bekommt. Das Gericht ist sättigend, aber nicht schwer und eignet sich daher perfekt für heiße Tage, an denen man keine Lust auf ein heißes Mittagessen hat.
Tipps vom Koch
Glasnudeln nur ein paar Minuten mit kochendem Wasser übergießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht verkochen und elastisch bleiben – zu langes Einweichen macht sie gummiartig. Wähle Mango, die wirklich reif, aber noch fest ist, damit du sie in Streifen schneiden kannst, ohne dass sie zu Püree zerfällt. Würze das Hähnchen bereits beim Braten oder Garen kräftig, denn später lässt sich fehlende Würze nur schwer allein mit dem Dressing ausgleichen.
Serviervorschläge
Den Salat gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren, mit frischem Koriander und Erdnüssen oder Cashews für zusätzlichen Crunch bestreut. Dazu passt hausgemachte Limonade mit Limette und Ingwer oder ein leichter, trockener Riesling, der die fruchtigen Noten der Mango betont. Ein ideales Gericht für sommerliche Treffen auf dem Balkon, ein Picknick im Park oder als Lunchbox-Mahlzeit für heiße Tage im Büro.
Zutaten
- Glasnudeln (aus Mungbohnen) trocken - 80 g
- Hähnchenbrust ohne Haut - 250 g
- reife Mango in dünne Streifen geschnitten - 1 Stück
- Möhre grob geraspelt oder in dünne Stifte geschnitten - 1 Stück
- frische Gurke in dünne Halbringe geschnitten - 0.5 Stück
- Zwiebel in dünne Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- frischer Koriander gehackte Blätter - 3 Esslöffel
- frische Minze gehackte Blätter, optional - 2 Esslöffel
- Fischsauce oder Sojasauce - 2.5 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Zucker oder Honig - 1.5 Esslöffel
- rote Chilischote fein gehackt, ohne Kerne für eine mildere Version - 1 Stück
- Öl für das Hähnchen - 1 Esslöffel
- geröstete, ungesalzene Erdnüsse grob gehackt, zum Bestreuen - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5–7 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und durchsichtig sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Bei Bedarf mit einer Schere in kürzere Stücke schneiden.
- Hähnchen leicht salzen (oder mit etwas Sojasauce beträufeln), Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 6–8 Minuten braten, dabei wenden, bis das Fleisch außen goldbraun und innen vollständig weiß ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Streifen schneiden.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Fischsauce, Limettensaft, braunen Zucker und die gehackte Chilischote verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken – das Dressing sollte gleichzeitig salzig, sauer und leicht süß sein.
- In einer großen Schüssel Glasnudeln, Möhre, Gurke, rote Zwiebel und Hähnchen mischen. Vorsichtig mit den Händen oder einer Zange vermengen.
- Mango, Koriander und Minze hinzufügen. Alles mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln und behutsam mischen, damit die Mango nicht zerdrückt wird.
- Den Salat 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden aufessen. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas Limettensaft und Fisch- oder Sojasauce auffrischen. Nüsse immer frisch darüberstreuen.
