Tagliatelle mit cremiger Sauce aus Ofenknoblauch und Parmesan Recipe
Im Ofen gerösteter Knoblauch verliert seine Schärfe und wird süß, cremig und mild. In diesem Gericht wird er mit Parmesan und Sahne gemischt und ergibt eine Sauce, die die Pasta wie eine kuschelige Decke an einem kühlen Abend umhüllt. Ein einfaches, aber sehr effektvolles Gericht für ein Abendessen zu zweit.
Tagliatelle mit Ofenknoblauch und Parmesan sind die Quintessenz des italienischen Comfort Foods – wenige Zutaten, aber jede spielt eine wichtige Rolle. Der geröstete Knoblauch wird süß und buttrig-cremig und verbindet sich mit dem Parmesan zu einer dicken, umhüllenden Sauce. Ein Gericht, das schmeckt wie ein Abendessen in einer kleinen Trattoria irgendwo in der Emilia-Romagna.
Tipps vom Koch
Röste den Knoblauch so lange, bis sich die Zehen wirklich aus der Schale herausdrücken lassen – zu kurz geröstet bleibt er zu scharf und faserig. Die Sahne nicht stark kochen, sondern nur sanft erhitzen, damit die Sauce nicht gerinnt; den Parmesan in kleinen Portionen unter ständigem Rühren einstreuen. Die Pasta immer in der Pfanne mit der Sauce und etwas Nudelwasser mischen – genau dieses Wasser sorgt für die glatte, seidige Konsistenz.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht mit einem Glas trockenen Weißweins, z. B. Pinot Grigio oder einem leichten Soave, und einem einfachen Rucolasalat mit Olivenöl und Zitrone. Perfekt für ein ruhiges Abendessen zu zweit unter der Woche, wenn du etwas „Restaurantmäßiges“ möchtest, aber ohne komplizierte Schritte. Stelle zusätzlich frisch geriebenen Parmesan und Pfeffer aus der Mühle auf den Tisch, damit jeder seine Portion nach Geschmack verfeinern kann.
Zutaten
- Tagliatelle oder eine andere lange Pasta - 320 g
- Knoblauchknolle groß - 1 Stück
- Sahne 30 % - 200 ml
- geriebener Parmesan oder ein anderer gereifter Hartkäse - 60 g
- Butter - 30 g
- Olivenöl zum Rösten des Knoblauchs - 1 Esslöffel
- frische Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Von der Knoblauchknolle die Spitze abschneiden, sodass die Enden der Zehen freiliegen. Auf ein Stück Alufolie legen, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Die Folie so verschließen, dass ein dichtes Päckchen entsteht.
- Das Knoblauchpäckchen in den Ofen geben und 30–35 Minuten rösten, bis die Zehen sehr weich sind. Wenn man durch die Folie mit dem Finger drückt, sollte die Knolle so weich sein wie eine gekochte Kartoffel.
- Während der Knoblauch im Ofen ist, die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 1 Tasse vom Kochwasser auffangen, den Rest abgießen.
- Die geröstete Knoblauchknolle aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, damit sie nicht die Finger verbrennt.
- Die weichen Knoblauchzehen vorsichtig mit Hilfe eines Teelöffels aus der Schale in eine kleine Schüssel drücken. Mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken.
- In einer großen Pfanne die Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Die Paste aus geröstetem Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis sie duftet und sich mit der Butter verbindet.
- Die Sahne angießen, verrühren und bei kleiner Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Den geriebenen Parmesan zugeben und rühren, bis er geschmolzen ist. Wenn die Sauce sehr dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Die Sauce probieren und mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Die gekochte Pasta in die Pfanne zur Sauce geben und gründlich vermengen, sodass jede Nudel mit Sauce überzogen ist. Falls nötig noch etwas Nudelwasser zugeben, damit die Sauce cremig und nicht trocken ist.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, mit extra Parmesan auf dem Tisch.
Aufbewahrung
Reste der Pasta am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder Sahne zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird.
