Spanische Knoblauchsuppe mit Ei Recipe
Spanische Knoblauchsuppe, also „sopa de ajo“, ist eine einfache, wärmende Mahlzeit aus Knoblauch, Brot und Ei. In vielen Regionen Spaniens wird sie abends serviert, besonders im Winter, als günstige und sättigende Art, altbackenes Brot zu verwerten. Im Geschmack erinnert sie etwas an polnische Knoblauchsuppe, ist aber dicker und brotiger.
Die spanische Knoblauchsuppe mit Ei ist eines dieser Gerichte, die aus Sparsamkeit entstanden sind und doch wie ein kleines Festmahl schmecken – sie duftet nach geräuchertem Paprikapulver, guter Brühe und angebratenem Brot. Die dicke, brotige Konsistenz erinnert eher an eine Schüssel weicher, knoblauchiger Croutons in Brühe als an eine klassische, klare Suppe. Charakter bekommt sie durch das Ei, das direkt in der Suppe stockt, sowie durch kleine Stücke Serranoschinken, die ausgeprägte Umami-Noten beisteuern.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass der Knoblauch nur goldgelb wird – wenn er zu stark bräunt, bekommt die Suppe einen deutlich bitteren Geschmack, den man nicht mehr retten kann. Die Eier bei wirklich kleiner Hitze hineinschlagen und die Suppe nicht rühren, dann stockt das Eiweiß und das Eigelb bleibt cremig; wenn du es fester magst, die Garzeit um 1–2 Minuten verlängern. Verwende am besten 1–2 Tage altes Brot mit fester Krume – Toastbrot zerfällt zu einer strukturlosen Pampe.
Serviervorschläge
Sehr heiß in dicken Keramikschälchen servieren, mit einem zusätzlichen Tropfen Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer obendrauf. Dazu passt ein Glas leichter spanischer Rotwein, z.B. ein junger Rioja oder ein einfaches Tempranillo, oder einfach ein starker Tee, wenn du von einem Winterspaziergang zurückkommst. Das Gericht eignet sich als schnelles, wärmendes Abendessen nach der Arbeit oder als „Rettungs“-Mittagessen nach einem Tag auf der Piste oder einer herbstlichen Wanderung.
Zutaten
- Knoblauch geschält, in dünne Scheiben geschnitten - 8 Zehen
- Weißbrot altbacken, in Würfel geschnitten - 150 g
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe - 1 l
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Salz zum Abschmecken
- schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Ei pro Portion eines - 4 Stück
- Serranoschinken in Streifen geschnitten, optional - 40 g
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben zugeben und 2–3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie leicht goldgelb sind, aber nicht stark bräunen (bitter).
- Die Brotwürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, dabei rühren, bis das Brot das Öl aufgesogen hat und leicht gebräunt ist.
- Das geräucherte Paprikapulver einstreuen, schnell umrühren und nach 10–15 Sekunden die Brühe angießen, damit das Paprikapulver nicht anbrennt.
- Das Lorbeerblatt zugeben, die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Brot zerfällt und die Suppe leicht eindickt. Falls nötig, das Brot mit einem Löffel zerdrücken.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du Serranoschinken verwendest, jetzt zugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Hitze auf klein stellen. Die Eier nacheinander direkt in die Suppe aufschlagen, mit Abstand, damit sie nicht zusammenlaufen. 3–4 Minuten ohne Rühren garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe in Schalen füllen und darauf achten, dass in jeder Schale ein Ei landet. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe ohne Eier abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen die Suppe zum Kochen bringen, ein frisches Ei hineinschlagen und direkt in der heißen Suppe garen, bis das Eiweiß gestockt ist.
