Süßes Bananenbrot mit Nüssen Recipe
Saftiges, aromatisches Bananenbrot, das eher an Kuchen als an Brot erinnert, voll mit Bananenstückchen und knackigen Nüssen. In den USA ist es eine beliebte Art, sehr reife Bananen zu verwerten, die niemand mehr pur essen möchte. Der Geschmack ist süß, leicht karamellig, mit einer deutlichen Note von Banane und Vanille.
Bananenbrot mit Nüssen ist eine typisch amerikanische Art, sehr reife Bananen zu „retten“ und in einen saftigen, aromatischen Kuchen zu verwandeln. Der süße, leicht karamellige Geschmack der Bananen verbindet sich mit knackigen Nussstückchen und einer Vanillenote, sodass jede Scheibe wie ein Dessert zum Kaffee schmeckt. Das Gebäck bleibt lange weich und feucht und eignet sich daher perfekt zum Aufbewahren und „Stück für Stück Naschen“.
Tipps vom Koch
Verwende für das Bananenbrot wirklich sehr reife, gern schon stark braune Bananen – je „müder“, desto besser Aroma und Süße. Nach dem Zusammenführen der trockenen und feuchten Zutaten nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist; zu langes Rühren macht das Gebäck kompakt und gummiartig. Gegen Ende der Backzeit die Mitte mit einem Holzstäbchen prüfen – wenn die Oberfläche schnell bräunt, die Mitte aber noch roh ist, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Serviervorschläge
Das Bananenbrot schmeckt hervorragend zum Frühstück mit einer Tasse schwarzem Kaffee oder Tee, bestrichen mit etwas Erdnussbutter oder Naturjoghurt. Für eine Kaffeerunde kannst du es in kleine Rechtecke wie Brownies schneiden – Gäste greifen meist zur zweiten Portion. Es eignet sich auch gut als süßer Snack im Lunchbox für Arbeit oder Schule, da es nicht so stark krümelt wie zarte Kuchen.
Zutaten
- Bananen sehr reif, mit braunen Flecken auf der Schale - 3 Stück
- Weizenmehl - 220 g
- Zucker - 120 g
- Ei Zimmertemperatur - 2 Stück
- Butter geschmolzen und abgekühlt - 80 g
- Backpulver - 1.5 Teelöffel
- Natron - 0.5 Teelöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Vanilleextrakt - 1 Teelöffel
- Walnüsse grob gehackt - 60 g
Zubereitung
- Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von etwa 22–25 cm Länge mit Backpapier auslegen oder mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem Brei mit kleinen Stücken zerdrücken. Zucker, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt zugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und mit einem Löffel nur so lange vorsichtig verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist – nicht zu lange rühren, damit das Bananenbrot nicht kompakt wird.
- Die gehackten Walnüsse hinzufügen und kurz unterheben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 50–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber oder nur mit ein paar feuchten Krümeln (ohne rohen Teig) herauskommt.
- Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Dann das Bananenbrot aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Das Schneiden fällt leichter, wenn es vollständig abgekühlt ist – aber es ist schwer, nicht schon ein noch warmes Stück zu probieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Bananenbrot lässt sich gut in Scheiben geschnitten in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu etwa einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Es kann auch portionsweise eingefroren und bei Bedarf aufgetoastet oder kurz im Ofen aufgebacken werden.
