Süße Pfannküchlein mit Quark und Grieß Recipe
Süße Pfannküchlein mit Quark und Grieß sind zarte, fluffige Küchlein, die sich hervorragend zum Frühstück oder als Nachmittags-Snack eignen. Sie erinnern ein wenig an eine Mischung aus Käsekuchen und Pfannkuchen. In polnischen Haushalten kommen sie oft am Wochenende auf den Tisch, wenn Zeit für gemütliches Braten ist.
Pfannküchlein mit Quark und Grieß sind etwas zwischen Käsekuchen aus der Pfanne und einem fluffigen Pfannkuchen – zart und gleichzeitig sättigend. Durch den Grieß haben sie eine weiche, leicht elastische Struktur, die lange saftig bleibt und nicht so schnell austrocknet wie klassische Hefeküchlein. Das Vanillearoma und die milchige Süße machen sie zu Dessert und Frühstück in einem.
Dlaczego ta wersja działa
- Kasza manna wiąże masę i daje delikatnie sprężystą strukturę bez potrzeby dodawania dużej ilości mąki.
- Ubijane osobno białka napowietrzają ciasto, więc placki rosną i pozostają lekkie po usmażeniu.
- Odpoczynek masy przed smażeniem pozwala kaszy wchłonąć płyn, dzięki czemu placki nie rozpływają się na patelni.
Tipps vom Koch
Nach dem Verrühren der Masse dem Grieß 10–15 Minuten Zeit zum Quellen geben – wenn du sofort mit dem Braten beginnst, können die Pfannküchlein verlaufen und lassen sich schwerer wenden. Bei mittlerer, nicht maximaler Hitze braten, da sie sonst außen schnell bräunen, innen aber roh bleiben; fertig sind sie, wenn sich die Ränder leicht zusammenziehen und die Oberfläche nicht mehr feucht aussieht. Nicht zu viel Mehl oder zusätzlichen Grieß hinzufügen, sonst verlieren die Pfannküchlein ihre Leichtigkeit und werden gummiartig.
Serviervorschläge
Mit dickem Naturjoghurt und Fruchtmus oder einfach mit saisonalem Obst und etwas Honig servieren. An einem gemütlichen Samstagvormittag schmecken sie hervorragend zu einer großen Tasse Milchkaffee oder Kakao für die Kinder. Für einen spontanen Nachmittagskaffee kannst du sie warm mit Puderzucker direkt aus der Pfanne auf den Tisch bringen.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu napęczniania kaszy manny, inaczej masa będzie zbyt rzadka i placki stracą kształt.
- Zbyt wysoki ogień szybko przypali wierzch, zostawiając surowy środek – trzymaj się średniej mocy.
- Nie dociskaj placków łopatką podczas smażenia, bo wypchniesz powietrze i zrobią się zbite.
- Upewnij się, że miska do ubijania białek jest idealnie czysta – tłuszcz uniemożliwi powstanie sztywnej piany.
Zamienniki
- Cukier wanilinowy zastąp 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ziarenkami z 1/4 laski.
- Jogurt naturalny podmień na kefir lub maślankę, co da lekko kwaskowy smak ciasta.
- Część cukru możesz zastąpić miodem, zmniejszając jego ilość, bo jest słodszy niż cukier.
- Twaróg półtłusty można wymienić na tłusty, jeśli chcesz bardziej kremowe, bogatsze w smaku placki.
Zutaten
- Halbfetter Quark (durchgedreht oder gut zerdrückt) - 250 g
- Weichweizengrieß (gehäufte Esslöffel) - 4 Esslöffel
- Eier - 2 Stück
- Zucker (oder mehr nach Geschmack) - 2 Esslöffel
- Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Backpulver - 0.5 Teelöffel
- Joghurt - 3 Esslöffel
- Öl - 3 Esslöffel
- Prise Salz
Zubereitung
- Den Quark in eine Schüssel geben und, falls er nicht durchgedreht ist, gründlich mit einer Gabel zerdrücken.
- Eigelb von Eiweiß trennen. Die Eigelbe zum Quark geben, Zucker, Vanillinzucker, Grieß, Backpulver, eine Prise Salz und Joghurt oder Milch hinzufügen.
- Alles mit einem Löffel verrühren, bis eine dicke, homogene Masse entsteht. 5–10 Minuten stehen lassen, damit der Grieß quellen kann.
- In einer separaten Schüssel die Eiweiße zu einem luftigen Schnee schlagen – 2–3 Minuten mixen, bis die Masse fest ist und beim Umdrehen der Schüssel nicht sofort herausläuft.
- Den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel unter die Quarkmasse heben. Langsam arbeiten, damit die Masse luftig bleibt.
- In einer Pfanne eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist (ein kleines Stück Teig sollte leicht zischen), mit einem Löffel Portionen des Teigs in die Pfanne setzen und kleine Küchlein formen.
- Die Pfannküchlein 2–3 Minuten auf einer Seite braten, bis der Boden goldbraun ist und die Ränder leicht fest werden. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
- Die fertigen Pfannküchlein auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird. Warm mit Joghurt, Sahne, Obst oder Konfitüre servieren.
Aufbewahrung
Die abgekühlten Pfannküchlein im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren in der Pfanne oder im Ofen kurz aufwärmen, damit sie wieder weich und duftend werden. Ideal auch zum Mitnehmen als Snack für unterwegs.
Am häufigsten brate ich diese Pfannküchlein am Sonntagmorgen, wenn noch ein halber Block Quark im Kühlschrank liegt, mit dem man sonst nichts anzufangen weiß – dann stehen plötzlich alle Familienmitglieder gerne früher auf. Manchmal packe ich auch ein paar Stück in eine Dose und nehme sie als süßen Snack für eine längere Zugfahrt mit.
