Süßer Auflauf mit Brötchen, Quark und Pfirsichen Recipe
Süßer Auflauf mit Brötchen, Quark und Pfirsichen ist ein Dessert, das an eine Mischung aus Käsekuchen und Brotauflauf erinnert. In Polen erscheinen solche Gerichte oft als Nachmittagskaffee-Snack oder süßes Abendessen, besonders wenn trockenes Gebäck und ein Stück Quark übrig geblieben sind. Die Pfirsiche bringen eine angenehme fruchtige Süße und Saftigkeit.
Dieser süße Auflauf vereint den Geschmack von Käsekuchen, Brotpudding und einem klassischen polnischen Nachmittags-Snack aus trockenem Brötchen mit Milch. Der Quark sorgt für eine angenehme, leicht körnige Cremigkeit, während Pfirsiche in Sirup Saftigkeit und ein dezent „kompottartiges“ Aroma beisteuern, das viele an die heimische Küche der 90er Jahre erinnert. Die Kokosraspel auf der Oberfläche bilden eine knusprige, duftende Kruste, die einen tollen Kontrast zur weichen Mitte bildet.
Warum diese Version funktioniert
- Die altbackenen Brötchen werden gründlich eingeweicht und ausgedrückt, so bleibt der Auflauf saftig, aber nicht wässrig.
- Der Quark wird vorher zerdrückt, so entsteht eine käsekuchenartige Struktur ohne große, trockene Klümpchen.
- Die Pfirsiche werden in zwei Schichten verteilt, damit in jedem Bissen Fruchtstückchen sind.
- Eine dünne Schicht aus Kokos und Butter bildet eine duftende, knusprige Kruste.
Tipps vom Koch
Die Brötchen nur so lange einweichen, bis sie weich, aber nicht völlig zerfallen sind – überschüssige Milch immer leicht ausdrücken, sonst wird der Auflauf zu feucht. Den Quark am besten vorher zerdrücken oder kurz pürieren, damit keine großen Klumpen bleiben; ist er sehr trocken, kannst du 1–2 Esslöffel Milch oder Sahne zugeben. Achte darauf, den Auflauf nicht zu lange zu backen – wenn die Mitte beim Bewegen der Form noch leicht zittert, aber nicht flüssig ist, ist der perfekte Moment zum Herausnehmen erreicht.
Serviervorschläge
Am besten lauwarm servieren, mit einem Löffel dickem Naturjoghurt oder einem Klecks Sahne, zusammen mit einem Nachmittagskaffee mit Milch. Er eignet sich hervorragend als süßes Abendessen an einem gemütlichen, regnerischen Abend oder als Dessert nach dem Sonntagsessen, wenn noch etwas Brot übrig ist. Für Kinder kannst du ihn mit einer Tasse Kakao servieren, für Erwachsene mit einem Gläschen selbstgemachtem Eierlikör.
Worauf man achten sollte
- Die Brötchen nicht mit Milch überfluten – zu nasses Gebäck verdünnt die Masse, und die Mitte bindet nicht richtig.
- Nicht zu lange backen – eine stark gebräunte Oberfläche bedeutet einen trockenen, brotigen Kern.
- Quark und Brötchen nicht zu lange mixen, sonst wird die Masse schwer und kompakt.
Zutaten
- Weizenbrötchen können trocken sein - 3 Stück
- halbfetter Quark gemahlen oder gut zerdrückt - 400 g
- Pfirsiche in Sirup Abtropfgewicht - 400 g
- Milch zum Einweichen der Brötchen - 300 ml
- Ei Größe M - 3 Stück
- Zucker für die Quarkmasse - 80 g
- Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Butter zum Einfetten der Form und für die Kokosraspel - 20 g
- Kokosraspel zum Bestreuen der Oberfläche - 20 g
- Semmelbrösel zum Ausstreuen der Form - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 2 l Fassungsvermögen) sorgfältig mit Butter ausfetten, dann mit Semmelbröseln ausstreuen und den Überschuss abklopfen, sodass Boden und Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
- Die Brötchen in dünne Scheiben oder Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Milch übergießen und die Stücke mit der Hand leicht nach unten drücken, damit alles Brot durchfeuchtet wird; 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind, die Stücke aber noch ihre Form behalten.
- Wenn die Brötchen gut durchgezogen sind, sie in den Händen über der Schüssel vorsichtig ausdrücken. Die Stücke sollen sich wie ein feuchter Schwamm anfühlen, aber nicht vor Milch tropfen – sonst wird die Mitte später schmierig.
- Die Pfirsiche aus dem Sirup abtropfen lassen (den Sirup für ein Getränk oder eine Sauce aufbewahren) und in mittelgroße, mundgerechte Stücke schneiden, damit sie nach dem Backen noch klar spürbar sind und nicht zu Mus zerfallen.
- In einer großen Schüssel den Quark mit Zucker und Vanillinzucker verrühren. Die Eier zugeben und alles mit einer Gabel zerdrücken oder kurz mit dem Mixer verrühren, bis die Masse relativ glatt ist und nur noch kleine, käsekuchenartige Quarkstückchen enthält.
- Wenn der Quark sehr trocken ist, 1–2 EL Milch oder Sahne hinzufügen und erneut verrühren – die Masse soll cremig, aber weiterhin dick und nicht fließend von dem Löffel sein. Die eingeweichten Brötchen zugeben und mit einem Löffel vorsichtig unterheben, ohne sie völlig zu zerdrücken.
- Die Hälfte der Quark-Brötchen-Masse in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und mit dem Löffel leicht andrücken. Die Hälfte der Pfirsiche darauf verteilen und leicht eindrücken, damit sie beim Backen nicht austrocknen.
- Die restliche Masse daraufgeben und die Oberfläche erneut glattstreichen. Die übrigen Pfirsiche darauf verteilen und nur teilweise in die Masse drücken, damit sie nach dem Backen in der goldenen Oberfläche sichtbar bleiben.
- In einem kleinen Topf 10 g Butter schmelzen, vom Herd nehmen und mit den Kokosraspeln vermischen. Die Oberfläche des Auflaufs gleichmäßig dünn damit bestreuen, sodass sich keine dicken Kokoshäufchen bilden, die leicht verbrennen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Quarkmasse deutlich gestockt ist – beim Bewegen der Form darf die Mitte noch leicht wobbeln, aber nicht flüssig wirken.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen mindestens 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit zieht die Mitte an, lässt sich besser in gleichmäßige Stücke schneiden und der Pfirsichsaft verteilt sich gleichmäßig im Gebäck.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Am nächsten Tag schmeckt der Auflauf auch kalt sehr gut oder leicht im Ofen bzw. in der Mikrowelle erwärmt.
Ich mache diesen Auflauf oft am Freitagabend, wenn sich nach einer Arbeitswoche ein paar Brötchen im Brotkorb angesammelt haben, die „jetzt gegessen werden müssen“. Meist schneide ich mir gleich ein größeres Stück „für morgen“ ab – und trotzdem ist der Auflauf noch am selben Abend beim Serien-Schauen aufgegessen.
