Spanisches Rührei mit Tomaten und Spinat Recipe
Rührei mit Tomaten und Spinat ist ein Frühstück, das von spanischen Bars inspiriert ist, in denen morgens oft Eier mit Gemüse auf einer Brotscheibe serviert werden. Durch die angebratenen Tomaten und Spinatblätter ist das Gericht bunt und aromatisch, dabei aber trotzdem leicht. Es eignet sich auch hervorragend als schnelles Abendessen, wenn du keine Lust auf langes Kochen hast.
Dieses Rührei greift die spanische Gewohnheit auf, Eier mit Gemüse auf einer Brotscheibe zu servieren, wie in morgendlichen Bars mit ihren „tostadas“. Die Kombination aus angebratenen Tomaten, frischem Spinat und weichen Eiern ergibt ein farbenfrohes, sättigendes, aber dennoch leichtes Gericht, das ganz anders schmeckt als klassisches, buttriges Rührei.
Tipps vom Koch
Brate die Tomaten so an, dass ein Teil ihres Saftes verdampft – wenn du zu viel Flüssigkeit lässt, wird das Rührei wässrig. Gib den Spinat portionsweise in die Pfanne, wenn sie klein ist, und brate die Eier nicht zu lange: Nimm sie vom Herd, solange sie noch leicht cremig sind, denn sie garen durch die Resthitze des Geschirrs nach. Das Brot kannst du vorher in einer trockenen Pfanne oder im Toaster rösten, damit es durch das Gemüse nicht aufweicht.
Serviervorschläge
Serviere das Rührei auf vorgewärmten Scheiben von Weiß- oder Bauernbrot, am besten mit ein paar Tropfen Olivenöl obendrauf. Zum Frühstück passen hervorragend Kaffee mit Milch oder frisch gepresster Orangensaft, abends ein Becher Tee mit Zitrone. Das ist ein gutes Gericht für Tage, an denen du spät nach Hause kommst und ein warmes, schnelles Abendessen aus einfachen Zutaten aus dem Kühlschrank brauchst.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Tomaten mittelgroß, in Würfel geschnitten - 2 Stück
- frischer Spinat Blätter, abgespült - 60 g
- Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten - 2 Stück
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Milch optional, für die Eier - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Weißbrot zum Servieren, optional - 2 Scheiben
Zubereitung
- Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel verquirlen, bis die Masse gleichmäßig ist.
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie weich werden und Saft abgeben, aber noch ihre Würfelform behalten.
- Die Frühlingszwiebelscheiben hinzufügen und weitere 1 Minute unter Rühren braten.
- Spinatblätter hinzufügen und 1–2 Minuten braten, bis sie zusammenfallen und an Volumen verlieren. Wenn sich viel Flüssigkeit von den Tomaten in der Pfanne gesammelt hat, etwas länger braten, bis ein Teil davon verdampft ist.
- Hitze auf niedrig stellen. Die Eimasse in die Pfanne gießen. Vorsichtig mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel rühren und die Eier vom Rand zur Mitte schieben, bis sie zu stocken beginnen.
- 3–4 Minuten braten und dabei ständig vorsichtig rühren, bis das Rührei weich, feucht und nur an einigen Stellen leicht flüssig ist – es gart durch die Resthitze der Pfanne noch nach.
- Sofort servieren, am besten auf vorgewärmten Brotscheiben oder mit Brot daneben.
Aufbewahrung
Reste des Rühreis nach dem Abkühlen luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Am besten schonend in der Pfanne bei niedriger Hitze oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, nicht mehrmals aufwärmen.
