Spanisches Rührei mit Kabeljau und Kartoffeln Recipe
Dieses spanische Rührei mit Kabeljau und dünn geschnittenen Kartoffeln ist ein sättigendes Gericht, das oft als spätes Frühstück oder leichtes Abendessen serviert wird. Es verbindet zarte Eier mit dem leicht salzigen Geschmack von Fisch und weichen Kartoffeln – ein bisschen wie eine Mischung aus Rührei und einem Fischauflauf. Im Norden Spaniens werden ähnliche Gerichte mit gesalzenem Kabeljau zubereitet, aber für die Version zu Hause reicht ein frisches Filet völlig aus.
Dieses spanische Rührei mit Kabeljau und Kartoffeln liegt irgendwo zwischen Tortilla, Fischauflauf und klassischem Rührei – ein einziges Gericht, das sich wie eine vollständige Mahlzeit anfühlt. Zarte Eier umhüllen Fischstücke und weiche Kartoffeln und ergeben eine cremige, aber dennoch strukturierte Kombination. Inspiriert ist es von Gerichten aus Nordspanien mit gesalzenem Kabeljau, in dieser Version ist es jedoch deutlich alltagstauglicher.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel sind dünn geschnittene Kartoffeln – wenn du eine Mandoline hast, nutze sie; wenn du mit dem Messer schneidest, nimm dir Zeit, denn zu dicke Scheiben brauchen lange und können innen hart bleiben. Gib die Eier erst dazu, wenn die Pfanne nicht mehr sehr heiß ist; rühre sie langsam, als würdest du die Masse „falten“, damit sie cremig bleiben und nicht trocken und krümelig werden. Den Kabeljau nicht zu lange braten – sobald er leicht in Lamellen zerfällt, direkt mit den Kartoffeln verteilen und mit den Eiern übergießen.
Serviervorschläge
Am besten direkt aus der Pfanne servieren, mit einem einfachen Blattsalat mit Vinaigrette oder Tomaten mit Zwiebeln, um die Sättigung etwas aufzulockern. Es eignet sich hervorragend für ein gemütliches, spätes Wochenendfrühstück oder ein leichtes Abendessen nach der Arbeit, wenn du etwas Warmes, aber nicht allzu Aufwendiges möchtest. Dazu passt leicht kohlensäurehaltiges Wasser mit Zitrone oder ein Glas trockener Weißwein, wenn du daraus ein kleines Tapas-Abendessen zu Hause machst.
Zutaten
- Kabeljau Filet ohne Haut und Gräten - 250 g
- Kartoffeln geschält, in dünne Scheiben geschnitten - 300 g
- Ei - 5 Stück
- Zwiebel in dünne Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Milch für die Eier, optional - 2 Esslöffel
- Petersilie gehackt - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Kabeljau in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Fingern prüfen, ob noch Gräten vorhanden sind. Mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
- Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben (ca. 2 mm) schneiden. Je dünner, desto schneller werden sie in der Pfanne weich.
- In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffelscheiben und Zwiebel zugeben, leicht salzen und 10–12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Kartoffeln weich sind, aber nicht völlig zerfallen. Wenn sie stark bräunen, die Hitze reduzieren.
- Knoblauch zugeben und unter Rühren weitere 1 Minute braten, bis er duftet.
- Die Kartoffeln auf eine Seite der Pfanne schieben und auf die andere Seite die Kabeljaustücke geben. 3–4 Minuten braten und vorsichtig wenden, bis der Fisch weiß wird und leicht zerfällt.
- In einer Schüssel die Eier mit der Milch (falls verwendet) verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht zu stark aufschlagen, es reicht, wenn Eigelb und Eiweiß sich verbinden.
- Die Hitze unter der Pfanne auf mittel-niedrig reduzieren. Kartoffeln und Kabeljau gleichmäßig verteilen und die Eimasse darübergießen.
- Das Ganze 4–6 Minuten langsam braten und dabei gelegentlich vorsichtig mit einem Pfannenwender rühren, sodass die Eier nach und nach stocken und leicht cremig bleiben, statt völlig trocken zu werden.
- Wenn die Eier fast gestockt, aber noch leicht feucht sind, die Pfanne vom Herd nehmen – sie garen durch die Resthitze noch nach.
- Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, am besten direkt aus der Pfanne.
Aufbewahrung
Reste möglichst schnell abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 1 Tag verzehren und zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erwärmen, damit die Eier nicht austrocknen.
