Spanisches Dessert aus gerösteten Pflaumen mit Honig und Rosmarin Recipe
Dieses Dessert ist eine einfache Art, reife Pflaumen zu verwenden: kurz im Ofen mit Honig, Rosmarin und etwas Zitrone gebacken, serviert mit Joghurt oder Eis. In Spanien erscheinen ähnliche Desserts aus gebackenem Obst oft nach dem Sonntagsessen, wenn niemand mehr Lust auf schwere Kuchen hat. Der Geschmack ist süß, leicht kräuterig und sehr aromatisch.
Dieses Dessert greift die spanische Idee von gebackenem Obst auf: wenige Zutaten, dafür viel Aroma aus Honig, Zitrone und frischem Rosmarin. Beim Backen werden die Pflaumen weich, geben einen dicken, süß-säuerlichen Saft ab, der wie eine leichte, hausgemachte Sauce zu Eis schmeckt. Die kräuterige Note des Rosmarins macht das Dessert spannender als einfache Früchte mit Zucker.
Tipps vom Koch
Wähle Pflaumen, die reif, aber noch fest sind – zu weiche zerfallen im Ofen und werden zu Püree. Verwende Rosmarin sparsam: Ein Zweig reicht völlig aus, da sich das Aroma beim Backen stark verstärkt. Wenn dein Ofen von oben zu stark bräunt, backe die Pflaumen in den letzten Minuten auf einer niedrigeren Schiene, damit der Saft einkocht, ohne dass die Früchte verbrennen.
Serviervorschläge
Serviere die warmen Pflaumen mit cremigem griechischem Joghurt zum Sonntagsessen, wenn man sich nach einem leichteren Abschluss als Kuchen sehnt. Für ein festlicheres Abendessen passen sie hervorragend zu Vanilleeis und einem Glas Dessertwein oder süßem Cidre. Reste (falls überhaupt welche bleiben) kannst du am nächsten Tag auf Porridge oder Joghurt zum Frühstück geben.
Zutaten
- Pflaumen - 600 g
- Honig - 3 Esslöffel
- Rosmarin - 1 Zweig
- Zitrone - 0.5 Stück
- Zimt - 0.5 Teelöffel
- Naturjoghurt - 200 g
- Mandeln - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in die Form legen.
- Die Zitrone mit heißem Wasser abbrühen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, dabei darauf achten, nicht die bittere weiße Schicht mit abzureiben. Aus einer halben Zitrone den Saft auspressen.
- In einer kleinen Schüssel Honig, Zitronensaft und Zimt verrühren. Wenn der Honig sehr fest ist, kannst du ihn leicht erwärmen, damit er flüssiger wird.
- Die Pflaumen gleichmäßig mit der Honig-Zitronen-Mischung beträufeln. Den Rosmarinzweig in mehrere kleinere Stücke zupfen und zwischen den Pflaumen verteilen.
- Die Form in den Ofen schieben und 15–20 Minuten backen, bis die Pflaumen weich sind, Saft abgegeben haben und an den Rändern leicht gebräunt sind.
- In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis sie leicht gebräunt sind und duften.
- Die gebackenen Pflaumen aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten stehen lassen, damit sie leicht abkühlen – der Saft dickt dabei ein.
- Naturjoghurt in Schälchen füllen und die warmen Pflaumen mit etwas Sauce aus der Form darauf verteilen.
- Alles mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste der Pflaumen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen oder leicht erwärmen; Joghurt immer frisch dazugeben.
