Spanischer Salat aus geröstetem Knollensellerie, Apfel und Nüssen Recipe
Dieser Salat verbindet die leicht süßliche Note von geröstetem Knollensellerie mit knackigem Apfel, Nüssen und einem leichten Joghurt-Dressing mit Olivenöl. In Spanien tauchen ähnliche Salate oft als Beilage zu Braten bei Familienessen auf, weil sie schwere Gerichte gut ausbalancieren. Im Geschmack erinnert er etwas an den französischen Waldorfsalat, aber mit einem deutlichen mediterranen Akzent von Olivenöl und Zitrone.
Dieser Salat zeigt Knollensellerie von einer ganz anderen Seite – nach dem Rösten wird er süßlich und nussig und ist nicht mehr nur „Suppengemüse“. Die Kombination mit knackigem Apfel, Nüssen, Rosinen und einem leichten Zitronen-Joghurt-Dressing weckt Erinnerungen an mediterrane Tafeln, bei denen Salate dazu da sind, reichhaltige Fleischgerichte auszubalancieren. Ein tolles Beispiel dafür, wie man aus wenigen einfachen Zutaten ein Gericht macht, das weit über die Rolle einer Beilage hinausgeht und problemlos als eigenständiger Lunch durchgeht.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass der Sellerie an den Rändern wirklich bräunt – dann hat er am meisten Geschmack; wenn er nach 25 Minuten nur weich ist, gib ihm noch ein paar Minuten mit Umluft. Die Äpfel direkt vor dem Servieren schneiden und sofort mit etwas Dressing oder Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden und ihre Knackigkeit behalten. Wenn du den Salat als Lunchbox mit zur Arbeit nehmen möchtest, bewahre das Dressing separat auf und mische alles erst kurz vor dem Essen.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat als Beilage zu Brathähnchen, Schweinebraten oder Ofenfisch – er frischt den Teller wunderbar auf und bringt Leichtigkeit ins Gericht. Für ein leichtes Mittag- oder Abendessen einfach eine Handvoll Rucola oder Blattsalat dazugeben und mit einer Scheibe Vollkornbrot essen. Er eignet sich auch hervorragend als praktischer Lunchbox-Salat fürs Büro oder für eine längere Zugfahrt, da er sich gut transportieren lässt und auch kalt nichts von seinem Geschmack verliert.
Zutaten
- Knollensellerie mittelgroß, geschält und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten - 1 Stück
- Apfel knackig, in Würfel geschnitten - 2 Stück
- Walnüsse grob gehackt - 50 g
- Rosinen optional - 30 g
- griechischer Naturjoghurt - - 120 g
- Olivenöl plus 1 Esslöffel zum Rösten des Selleries - 2 Esslöffel
- Zitronensaft - - 2 Esslöffel
- Honig - - 1 Teelöffel
- Dijon-Senf - - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Selleriewürfel auf das Blech geben, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen und mischen. 25–30 Minuten backen, bis der Sellerie innen weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Backzeit einmal durchmischen.
- In einer kleinen Schüssel Joghurt, 2 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Die Äpfel erst kurz vor dem Anrichten in Würfel schneiden, damit sie nicht braun werden. Du kannst sie mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Den gerösteten Sellerie leicht abkühlen lassen, dann in eine große Schüssel geben. Äpfel, Walnüsse und Rosinen hinzufügen.
- Alles mit dem Joghurtdressing übergießen und vorsichtig vermengen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Sofort servieren oder kurz gekühlt ziehen lassen.
Aufbewahrung
Den Salat im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Für die beste Textur die Äpfel möglichst frisch hinzufügen, da sie mit der Zeit weicher werden.
