Spanischer Salat mit gegrillter Aubergine, Tomaten und Feta Recipe
Dieser Salat verbindet weiche, leicht rauchige Aubergine mit saftigen Tomaten und salzigem Feta. In spanischen Haushalten landen gegrillte Gemüse oft mit Olivenöl und Essig in einer Schüssel als Beilage zum Mittag- oder leichten Abendessen. Der Geschmack erinnert ein wenig an nahöstliche Mezze, aber mit einem spanischen Akzent aus Olivenöl und Weinessig.
W hiszpańskich domach grillowane warzywa często podaje się jako „ensalada templada” – lekko ciepłą sałatkę z oliwą i octem. To sposób na wykorzystanie warzyw z planchy lub grilla z obiadu także na kolację.
Dieser Salat vereint die süßlich-rauchigen Aromen von gegrillter Aubergine mit der Frische von Tomaten und der salzigen Würze von Feta – eine Kombination, die an Urlaub in südlichen Ländern erinnert. Er ist leicht, aber sättigend genug, um als eigenständige Mahlzeit durchzugehen, und schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend.
Dlaczego ta wersja działa
- Solenie i osuszanie bakłażana przed smażeniem ogranicza goryczkę i nadmierne chłonięcie oliwy.
- Krojenie bakłażana po lekkim przestudzeniu zapobiega jego rozpadaniu się na papkę.
- Dodanie fety na końcu chroni ser przed całkowitym rozkruszeniem i rozpuszczeniem.
Tipps vom Koch
Salze die Aubergine vorher und tupfe sie gut trocken – so wird sie beim Braten weicher und nimmt weniger Fett auf. Brate die Scheiben lieber in mehreren Durchgängen, statt die Pfanne zu voll zu machen, damit sie wirklich bräunen und nicht nur dünsten. Wenn du rohe Zwiebeln nicht so gut verträgst, kannst du die geschnittenen Zwiebeln kurz mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen, bevor du sie zum Salat gibst.
Serviervorschläge
Serviere den Salat auf einer großen Platte, bestreut mit etwas zusätzlichem Feta und Petersilie – so eignet er sich perfekt für eine Tapas-Tafel oder ein Buffet. Dazu passen geröstetes Brot, Fladenbrot oder Baguette. Als Getränk harmonieren ein trockener Weißwein, ein leichter Rosé oder einfach gekühltes Sprudelwasser mit Zitronenscheiben.
Na co uważać
- Nie smaż bakłażana na zbyt małym ogniu – zacznie pić dużo oliwy, a nie zrumieni się ładnie.
- Nie przesadź z solą w sosie, bo feta i oliwki dodadzą dodatkowej słoności.
Zamienniki
- Ser feta możesz zastąpić hiszpańskim serem kozim lub serem typu sałatkowego.
- Oregano da się wymienić na tymianek lub mieszankę ziół prowansalskich.
- Czerwony ocet winny możesz zastąpić białym octem winnym lub sherry vinegar.
Zutaten
- Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten - 2 Stück
- Tomate reif, in größere Stücke geschnitten - 3 Stück
- Feta in Stücke zerbröselt - 100 g
- rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- schwarze Oliven entsteint, halbiert - 10 Stück
- Olivenöl zum Grillen und für das Dressing - 4 Esslöffel
- roter Weinessig oder Weißweinessig - 1 Esslöffel
- Knoblauch gerieben oder fein gehackt - 1 Zehe
- getrockneter Oregano für das Dressing - 0.5 Teelöffel
- Salz zum Abschmecken, vorsichtig, da Feta salzig ist
- schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Petersilie, glatt gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Auberginenscheiben auf ein Brett legen, von beiden Seiten leicht salzen und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Tropfen Saft auf der Oberfläche bilden. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Eine Grillpfanne oder eine große normale Pfanne auf mittelhoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen.
- Die Aubergine portionsweise 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie weich ist und dunklere Grillstreifen oder eine leichte Bräunung bekommt. Fertige Scheiben in eine große Schüssel geben und, sobald sie etwas abgekühlt sind, in kleinere Stücke schneiden.
- Die Tomaten waschen und in größere Stücke schneiden, zur Aubergine in die Schüssel geben. Die feinen Zwiebelstreifen und die halbierten Oliven hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, den Essig, den geriebenen Knoblauch, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
- Das Gemüse mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen. Den zerbröselten Feta hinzufügen und noch einmal sehr behutsam durchheben, damit der Käse nicht völlig zerfällt.
- Den Salat mit gehackter Petersilie bestreuen und bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf etwas frisches Olivenöl und Essig hinzufügen, da das Gemüse Flüssigkeit zieht und der Geschmack milder werden kann.
Ich mache diesen Salat oft, wenn vom Grillen noch gegrilltes Gemüse übrig ist – mit ein paar frischen Tomaten, etwas Feta und einem schnellen Dressing wird daraus im Handumdrehen ein neues Gericht. Er ist auch ein idealer „Vorrats-Salat“ für den nächsten Tag im Büro, weil er im Kühlschrank gut durchzieht und sogar noch aromatischer wird.
