Spanischer Salat aus gerösteter Aubergine und Tomaten Recipe
Ein leicht rauchiger Salat aus gerösteter Aubergine und saftigen Tomaten erinnert an die Tapas aus kleinen Bars in Andalusien. Das Gemüse wird so lange gebacken, bis es weich ist und leicht bräunt, und anschließend mit Olivenöl, Knoblauch und etwas Weinessig vermischt. Eine großartige Möglichkeit, aus ein paar einfachen Zutaten etwas zu machen, das wie ein Urlaubsteller aussieht.
Dieser Salat trägt die Atmosphäre andalusischer Tapas in sich – die Einfachheit der Zutaten trifft auf das intensive, leicht rauchige Aroma von gerösteter Aubergine und geräucherter Paprika. Der Kontrast zwischen weicher, fast cremiger Aubergine und saftigen, frischen Tomaten macht das Gericht leicht, aber geschmacklich sehr ausdrucksstark. Ein tolles Beispiel dafür, wie man aus ein paar Gemüsesorten etwas zaubert, das wie eine durchdachte Vorspeise aus einer spanischen Bar schmeckt.
Tipps vom Koch
Die Aubergine sollte an den Rändern gut gebräunt sein – wenn sie nach 20 Minuten nur weich ist, gib ihr noch ein paar Minuten, bis dunklere, leicht geröstete Stellen entstehen. Die Tomaten erst zur leicht abgekühlten Aubergine geben, damit sie nicht zu viel Saft verlieren und der Salat nicht zu einem Eintopf wird. Sei auch mit dem Essig vorsichtig – beginne mit der angegebenen Menge und füge erst nach dem Mischen eventuell ein paar Tropfen mehr hinzu, statt ihn „nach Gefühl“ zu großzügig zu dosieren.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat mit knusprigem Baguette oder Crostini, um die ganze aromatische Sauce vom Schüsselboden aufzunehmen. Sehr gut passt ein Glas trockener Weißwein, z.B. Verdejo, oder gekühltes Wasser mit Zitrone und Minze, wenn du eine alkoholfreie Variante bevorzugst. Er ist ideal für ein Abendessen auf dem Balkon mit Freunden oder als eines von mehreren kleinen Gerichten für einen häuslichen „spanischen“ Tapas-Abend.
Zutaten
- Aubergine - 2 Stücke
- Tomate - 4 Stücke
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Essig - 1.5 Esslöffel
- Petersilie - 3 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
- Paprika (geräuchert) - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginen waschen, trocknen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Auf das Blech geben, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, salzen und mit den Händen mischen, sodass jedes Stück leicht mit Öl überzogen ist.
- Die Aubergine 20–25 Minuten im Ofen backen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht bräunt. Nach der Hälfte der Backzeit das Gemüse mit einem Pfannenwender durchmischen.
- Die Tomaten in größere Würfel schneiden, die Zwiebel in dünne Streifen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch die Presse drücken.
- In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl mit Weinessig, Knoblauch, geräucherter Paprika, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel mischen, bis das Dressing homogen ist.
- Die geröstete Aubergine 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen, in eine große Schüssel geben und Tomaten sowie Zwiebel hinzufügen.
- Alles mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und vorsichtig mit einem Löffel mischen, damit das Gemüse nicht zerdrückt wird. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und bei Bedarf mit etwas frischem Olivenöl und Kräutern auffrischen.
