Spanischer Salat aus gegrillter Aubergine und Sardellen Recipe
Dieser Salat verbindet den rauchigen Geschmack von gegrillter Aubergine mit salzigen Sardellenfilets und gutem Olivenöl. In Spanien stehen solche Häppchen oft als Tapas auf dem Tisch, wenn Freunde „nur kurz vorbeischauen“ und die Gespräche doch bis spät in den Abend dauern. Der Geschmack erinnert ein wenig an italienische Antipasti, hat aber mit geräuchertem Paprikapulver und Sherryessig einen deutlich spanischen Akzent.
Dieser Salat hat den Charakter echter spanischer Tapas: rauchige Aubergine, salzige Sardellen und die säuerliche Schärfe von Sherryessig ergeben einen intensiven, herzhaften Geschmack, der förmlich nach einem Stück Brot verlangt. Geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Ganzen ein leicht „gegrilltes“ Aroma, ganz ohne den Grill anzuwerfen, während frische Petersilie und knackige Paprika die Fülle des Olivenöls ausbalancieren. Das Gericht verbindet die Atmosphäre von Bars in Barcelona mit der Schlichtheit der Hausmannskost – alles zusammen ergibt einen Teller, der wie ein langer Sommerabend auf der Terrasse schmeckt.
Tipps vom Koch
Grilliere die Aubergine geduldig bei mittlerer Hitze – ist die Hitze zu hoch, verbrennt sie außen und bleibt innen schwammig; gut gebratene Aubergine ist weich, elastisch und zeigt deutliche Grillstreifen. Mit Salz im Dressing sparsam umgehen, da die Sardellen von sich aus sehr salzig sind – das Dressing immer nach Zugabe des Sherryessigs probieren, der das Salzempfinden zusätzlich verstärkt. Lass den Salat mindestens 10 Minuten, besser 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit die Aubergine das Olivenöl und die Gewürze richtig „aufsaugt“.
Serviervorschläge
Serviere ihn mit knusprigem Baguette oder im Ofen geröstetem Sauerteigbrot, damit man das ganze Olivenöl und die Gemüsesäfte vom Teller aufnehmen kann. Dazu passt ein trockener spanischer Weißwein, zum Beispiel Verdejo oder ein leichtes Albariño, und in der alkoholfreien Variante Wasser mit Zitronen- und Orangenscheiben. Es ist ein ideales Gericht für einen Abend mit Freunden bei einer Käse- und Olivenplatte, wenn jeder nebenbei mit der Gabel zugreift und die Platte schneller leer ist, als man denkt.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten - 2 Stücke
- Sardellenfilets in Öl abgetropft - 8 Stück
- rote Paprika in dünne Streifen geschnitten - 1 Stück
- rote Zwiebel in sehr feine Streifen geschnitten - 0.5 Stücke
- Olivenöl plus etwas zum Bestreichen der Aubergine - 5 Esslöffel
- Sherryessig oder ein anderer milder Weinessig - 2 Esslöffel
- Knoblauch gerieben oder sehr fein gehackt - 1 Zehe
- geräuchertes edelsüßes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Petersilie gehackt - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sardellen salzig sind
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Die Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und 15 Minuten in einem Sieb oder auf einem Teller stehen lassen, bis sie etwas Flüssigkeit ziehen. Anschließend kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Eine Grillpfanne oder eine große normale Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten dünn mit Olivenöl bestreichen.
- Die Aubergine portionsweise 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie weich ist, leicht gebräunt und dunklere Grillstreifen zu sehen sind. Die fertigen Scheiben auf einen Teller legen und etwas abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel 5 Esslöffel Olivenöl, Sherryessig, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten, darauf die roten Paprikastreifen und die Zwiebelstreifen verteilen. Alles mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln.
- Die Sardellenfilets darauflegen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen. Den Salat mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen und anschließend servieren.
Aufbewahrung
Den Salat ohne Sardellen kannst du gut abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und erst dann die Sardellen hinzufügen. Bereits gemischte Reste mit Sardellen möglichst noch am selben Tag aufessen.
