Spanischer Salat aus gerösteter Paprika und Mandeln Recipe
Dieser Salat verbindet die Süße von gerösteter Paprika mit knusprigen Mandeln und gutem Olivenöl – sehr typisch für die Küche im Süden Spaniens. Er wird oft als Vorspeise bei Familientreffen serviert, zusammen mit Oliven und Brot. Die Aromen erinnern ein wenig an italienische Antipasti, aber die Mandeln und der Weinessig verleihen ihm einen deutlich spanischen Charakter.
Podobne sałatki z pieczonej papryki, znane jako „ensalada de pimientos asados”, są popularne w Andaluzji i Lewancie i często pojawiają się na barowych ladach obok oliwek i anchois.
Dieser Salat versetzt dich direkt in andalusische Tapas-Bars, wo eine Schüssel mit gerösteter Paprika und Mandeln neben Oliven und Sardellen auf der Theke steht. Die Süße der Paprika, das rauchige Aroma der verbrannten Haut und die Knusprigkeit der gerösteten Mandeln ergeben einen kontrastreichen, aber sehr harmonischen Geschmack. Weinessig und gutes Olivenöl verwandeln den Paprikasaft in eine Sauce, die man bis zum letzten Tropfen auftunken möchte.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne wypieczenie papryki nadaje dymny aromat i sprawia, że skórka odchodzi niemal sama.
- Zachowanie całego soku z pieczenia tworzy naturalny, skoncentrowany sos bez dodatkowej wody.
- Podprażone migdały dodają hiszpańskiego charakteru i wyraźnego kontrastu tekstur.
- Dodanie migdałów tuż przed podaniem zachowuje ich chrupkość nawet przy przechowywaniu sałatki.
Tipps vom Koch
Röste die Paprika so lange, bis die Haut wirklich stark nachgedunkelt ist – genau diese leicht verbrannten Stellen bringen am meisten Geschmack und erleichtern das Schälen. Spüle die Paprika nach dem Dämpfen in der Schüssel nicht mit Wasser ab, sonst verlierst du den aromatischen Saft; entferne die restliche Haut höchstens vorsichtig mit den Fingern. Nimm die Mandeln sofort von der Pfanne, sobald sie nussig duften – in der heißen Pfanne verbrennen sie leicht und werden bitter.
Serviervorschläge
Serviere den Salat als Vorspeise bei einem sommerlichen Treffen mit Wein – er passt hervorragend zu trockenem, gekühltem Sherry Fino oder einem leichten Weißwein. Stelle unbedingt eine Schüssel mit dem Salat, einen Teller mit Oliven und einen Korb frisches Baguette auf den Tisch, damit jeder sich die Paprika wie typische Tapas nehmen kann. Er eignet sich auch sehr gut als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Brathähnchen, besonders bei einem Wochenendessen auf der Terrasse.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia – zbyt blada papryka będzie wodnista i pozbawiona dymnego smaku.
- Nie spłukuj papryki pod wodą, bo zmyjesz cenny sok i aromaty z przypieczonej skórki.
- Migdały łatwo się przypalają – zdejmij je z patelni, gdy tylko się zezłocą i zaczną pachnieć.
Zamienniki
- Migdały możesz zastąpić orzechami laskowymi lub włoskimi, również je podprażając.
- Ocet winny można podmienić na sherry lub łagodny ocet jabłkowy.
- Jeśli nie masz bagietki, użyj dowolnego jasnego chleba o chrupiącej skórce.
Zutaten
- Paprika rot, ganz, ungeschnitten - 4 Stück
- Mandeln ohne Haut, ganz oder in Stiften - 60 g
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Olivenöl am besten extra vergine - 4 Esslöffel
- Weinessig weiß oder Sherryessig, falls vorhanden - 1.5 Esslöffel
- Petersilie frisch, fein gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Brot zum Servieren, in Scheiben geschnitten - 1 Baguette
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ganzen Paprikaschoten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Paprika 25–30 Minuten rösten, dabei alle 8–10 Minuten wenden, bis die Haut stark nachgedunkelt und stellenweise verbrannt ist und die Paprika weich sind und leicht in sich zusammenfallen.
- Die heißen Paprika in eine Schüssel geben, mit einem Teller oder Folie abdecken und 10–15 Minuten stehen lassen, damit sie dämpfen – so lässt sich die Haut leichter abziehen.
- In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, die Pfanne häufig schwenken, bis sie leicht Farbe annehmen und nussig duften. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Die Paprika häuten, Samen und Stiele entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1–1,5 cm breite Streifen schneiden.
- Die Paprikastreifen in eine Schüssel geben, gehackten Knoblauch, Petersilie, 3 Esslöffel Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit die Paprika nicht zerreißen.
- Die gerösteten Mandeln zugeben, noch einmal mischen und probieren – bei Bedarf mit einer zusätzlichen Prise Salz oder etwas Essig nachwürzen.
- Den Salat bei Zimmertemperatur mit Baguettescheiben servieren, mit denen man die Paprika und die Sauce vom Schüsselboden aufnehmen kann.
Aufbewahrung
Den Salat in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen und gegebenenfalls mit etwas Olivenöl auffrischen.
Ich mache diesen Salat meistens, wenn ich samstags vom Markt mit einer Tüte duftender, reifer Paprika nach Hause komme und weiß, dass abends Freunde auf ein Glas Wein vorbeischauen. Ich muss immer eine kleine Schüssel „zur Seite stellen“, sonst ist alles weg, bevor überhaupt etwas auf den Tisch kommt.
