Spanischer Gulasch aus Rindfleisch mit Rotwein und Paprika Recipe
Aromatischer Gulasch aus Rindfleisch, das in Rotwein mit viel Paprika geschmort wird – ein Gericht, das in Spanien an kühleren Tagen oft als sättigendes Familienessen auf den Tisch kommt. Er erinnert etwas an ungarischen Gulasch, bekommt durch Olivenöl, Wein und geräuchertes Paprikapulver aber einen deutlich spanischen Charakter. Ideal, wenn du Zeit hast, den Topf leise auf dem Herd köcheln zu lassen, während sich das Haus mit Duft füllt.
Dieser spanische Rindergulasch verbindet langsames Schmoren von Fleisch in Rotwein mit dem charakteristischen rauchigen Aroma von geräuchertem Paprikapulver – so schmeckt er wie ein Gericht aus einer kleinen Taverne irgendwo in Kastilien. Viel Paprika und Tomaten sorgen für eine dicke, intensive Sauce, die die zarten Rindfleischstücke perfekt umhüllt. Es ist eines dieser Gerichte, die Zeit lieben – je länger es bei kleiner Hitze köchelt, desto harmonischer wird der Geschmack.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist es, das Rindfleisch in Portionen kräftig anzubraten – lass dir Zeit, das Fleisch soll bräunen und nicht im eigenen Saft schmoren, sonst bleibt die Sauce flach im Geschmack. Nach dem Angießen des Weins unbedingt alle Röststoffe vom Topfboden lösen, denn genau dort steckt das meiste Aroma. Gegen Ende der Garzeit alle 15 Minuten die Zartheit des Fleisches prüfen – verschiedene Stücke Rind brauchen unterschiedlich lange, und der perfekte Moment ist erreicht, wenn das Fleisch unter leichtem Druck der Gabel zerfällt, aber noch seine Form behält.
Serviervorschläge
Serviere den Gulasch mit rustikalem Brot, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln – genau so, wie er in spanischen Bars zur Mittagszeit angeboten wird. Dazu passt hervorragend ein Glas desselben Rotweins, den du zum Kochen verwendet hast, also wähle gleich einen, den du auch gerne trinkst. Ein ideales Gericht für einen gemütlichen, verregneten Sonntag, wenn im Hintergrund ein La-Liga-Spiel läuft und der Topf leise auf der kleinsten Flamme köchelt.
Zutaten
- Rindergulasch in große Würfel geschnitten - 800 g
- Zwiebel groß - 2 Stücke
- rote Paprika - 2 Stücke
- Knoblauch - 4 Zehen
- Möhre mittelgroß - 2 Stücke
- trockener Rotwein - 250 ml
- Rinderbrühe - 400 ml
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- Olivenöl zum Anbraten - 3 Esslöffel
- geräuchertes edelsüßes Paprikapulver - 2 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stücke
- getrockneter Thymian - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Rindfleisch etwa 20 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen.
- Die Zwiebeln schälen und in Streifen oder grobe Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in Halbkreise schneiden. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen, dann in kleinere Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen, schweren Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei relativ hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, sodass die Stücke nicht übereinander liegen. Jede Portion 3–4 Minuten anbraten, bis das Fleisch außen gebräunt ist, dann auf einen Teller legen.
- In denselben Topf den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl geben. Die Hitze auf mittel reduzieren, Zwiebeln und Möhren hinzufügen. 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Zwiebeln weich werden und an den Rändern leicht bräunen.
- Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver zugeben und 30–40 Sekunden rühren, bis die Gewürze intensiv duften, dabei nicht anbrennen lassen.
- Den Rotwein angießen, die Hitze erhöhen und 3–4 Minuten kochen lassen, dabei mit einem Holzlöffel die am Topfboden haftenden Röststoffe von Fleisch und Gemüse lösen. Der Wein sollte etwas einreduzieren.
- Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben, die Paprika hinzufügen, Tomaten aus der Dose und Brühe angießen. Lorbeerblätter und Thymian zugeben und alles verrühren.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren, den Topf mit einem Deckel so abdecken, dass etwas Dampf entweichen kann. 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Alle 20–30 Minuten umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- In den letzten 20 Minuten der Garzeit die geschnittene Paprika hinzufügen, umrühren und weiter schmoren, bis die Paprika weich, aber noch nicht völlig zerfallen ist.
- Zum Schluss den Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Aufbewahrung
Der Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Im Kühlschrank hält er sich in einem gut verschlossenen Behälter 3–4 Tage. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, in Portionen abfüllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Schonend im Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle aufwärmen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
