Spanischer Auflauf aus Reis, Spinat und Ziegenkäse Recipe
Dieser Auflauf verbindet cremigen Reis, angeschmorten Spinat und aromatischen Ziegenkäse zu einem sättigenden Gericht im Stil spanischer Ofenspeisen. Er erinnert ein wenig an ein italienisches Risotto, das mit Käse überbacken wird, hat aber einen spanischen Akzent durch Olivenöl und Knoblauch. Ideal als vegetarisches Wochenendessen, wenn du ein großes Gericht für die ganze Familie aus einem einzigen Bräter haben möchtest.
Dieser Auflauf vereint spanische Aromen (Olivenöl, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver) mit dem Wohlfühlcharakter von cremigem Reis und Spinat zu einem vollwertigen One-Pot-Gericht aus dem Ofen. Ziegenkäse bringt eine markante, leicht pikante Note ein, die wunderbar mit der milden, milchigen Sauce kontrastiert. Durch das Überbacken nimmt der Reis den Duft des geschmolzenen Käses an und erinnert ein wenig an eine vegetarische Paella aus dem Ofen.
Tipps vom Koch
Den Reis in der Pfanne nicht fertig garen – er sollte deutlich al dente bleiben, da er im Ofen noch nachgart; sonst wird der Auflauf zu weich und kompakt. Unbedingt die Reismasse vor dem Umfüllen in die Form probieren und kräftig genug würzen, da Ziegenkäse und Hartkäse nicht extrem salzig sind. Nach dem Backen dem Auflauf ein paar Minuten Ruhe gönnen – wenn du ihn sofort anschneidest, zerläuft alles und es ist schwer, schöne Portionen zu servieren.
Serviervorschläge
Am besten als gemütliches Wochenendessen mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder Tomaten servieren – so hast du eine komplette Mahlzeit, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Zum Trinken passt ein leichtes Weißwein oder einfach Wasser mit Limette, denn das Gericht ist recht sättigend. Reste eignen sich hervorragend am nächsten Tag als Büro-Lunch, im Ofen oder zugedeckt in der Pfanne aufgewärmt.
Zutaten
- Reis rundkorn, z.B. für Paella oder Arborio - 250 g
- frischer Spinat gewaschene Blätter, ohne dicke Stiele - 200 g
- Ziegenkäse weiche Ziegenkäserolle - 120 g
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Gemüsebrühe heiß - 700 ml
- Milch Kuhmilch oder ungesüßte Pflanzenmilch - 150 ml
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Hartkäse gerieben, z.B. Gouda oder Cheddar - 60 g
- geräuchertes Paprikapulver, mild für das spanische Aroma - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen vorbereiten und leicht mit Olivenöl einfetten.
- Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch hacken. Den Spinat waschen und trocknen, größere Blätter in kleinere Stücke zupfen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Den Reis einstreuen, umrühren und 2 Minuten braten, bis jedes Korn leicht mit Öl überzogen ist und leicht glasig-weiß wird.
- Heiße Gemüsebrühe und Milch angießen, geräuchertes Paprikapulver, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren. Der Reis sollte einen Teil der Flüssigkeit aufgenommen haben, innen aber noch deutlich bissfest sein.
- Den Spinat in die Pfanne geben und unterrühren, bis die Blätter zusammenfallen und an Volumen verlieren (das dauert 2–3 Minuten). Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Den Inhalt der Pfanne in die Auflaufform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder zerbröseln und darauf verteilen. Mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis der Käse oben geschmolzen und leicht gebräunt ist und der Reis weich, aber nicht verkocht ist.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt. Warm servieren, mit einem Löffel portionieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in einer Pfanne mit Deckel erhitzen, eventuell einen Schluck Wasser oder Milch hinzufügen, damit der Reis nicht austrocknet.
