Spanischer Salat mit Orange, Rotkohl und Mandeln Recipe
Dieser knackige Salat verbindet die Süße der Orange mit leicht pikantem Rotkohl und gerösteten Mandeln. In Spanien landen Zitrusfrüchte im Winter, wenn sie am frischesten und günstigsten sind, oft in herzhaften Gerichten. Der Salat ist bunt wie eine Fiesta auf dem Teller und frischt schwere Hauptgerichte wunderbar auf.
Dieser Salat zeigt, wie Spanier Winterzitrusfrüchte in der herzhaften Küche einsetzen: Saftige Orange spielt die Hauptrolle neben knackigem Rotkohl. Der Kontrast aus Fruchtsüße, leichter Schärfe des Kohls und der nussigen Note der gerösteten Mandeln sorgt dafür, dass jeder Bissen anders schmeckt. Das ist kein „Salat zur Beilage“, sondern ein vollwertiges, energiegeladenes Gericht, das den Teller in der dunkelsten Jahreszeit aufhellt.
Tipps vom Koch
Es lohnt sich wirklich, den Rotkohl kurz mit Salz zu „massieren“ – er wird weicher, gibt Saft ab und bleibt angenehm knackig, statt hart zu sein wie eine rohe Kantinen-Rohkost. Lass die Mandeln in der Pfanne nicht aus den Augen: Zwischen goldbraun und verbrannt liegen nur wenige Sekunden, also rühre sie ständig und nimm sie vom Herd, sobald sie intensiv duften. Schäle die Orangen gründlich von der weißen Haut – wenn etwas davon bleibt, bringt sie Bitterkeit in das Dressing und dominiert den Geschmack.
Serviervorschläge
Serviere ihn zu Brathähnchen, Ente oder Ofenfisch – er „reinigt“ den Gaumen hervorragend von fetten Aromen. Dazu passt ein leichter Rotwein (z.B. ein junges Tempranillo) oder selbst gemachtes Sprudelwasser mit Zitrusscheiben. Ein sehr dankbares Gericht für den Sonntagsmittag mit der Familie oder ein Abendessen nach einem Winterspaziergang, wenn man Lust auf etwas Leichtes hat, aber nicht auf Eisbergsalat aus der Tüte.
Zutaten
- Rotkohl - 250 g
- Orange - 3 Stück
- Mandeln - 40 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Essig - 1.5 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Senf - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rotkohl fein hobeln oder schneiden. In eine große Schüssel geben, mit einer Prise Salz bestreuen und 1–2 Minuten lang vorsichtig mit den Händen kneten, bis er etwas weicher wird und etwas Saft austritt.
- Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht bräunen und zu duften beginnen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Orangen von Schale und weißer Haut befreien, dann in Scheiben oder größere Würfel schneiden und den austretenden Saft auffangen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Honig, Senf, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. 1–2 Esslöffel des aufgefangenen Orangensafts dazugeben und erneut verrühren.
- Zwiebel und Orangen zum Rotkohl in die Schüssel geben. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit die Obststücke nicht zerdrückt werden.
- Den Salat kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Mandeln bestreuen, damit sie schön knackig bleiben.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Die Mandeln am besten getrennt lagern und erst direkt vor dem erneuten Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
