Spanischer Milchreis mit Zimt Recipe
Spanischer Milchreis mit Zimt ist ein cremiges Dessert, das zu Hause oft als süßer Abschluss des Mittagessens oder als Nachmittags-Snack für Kinder auf den Tisch kommt. Er ist dicker und aromatischer als der typische polnische Milchreis, da er lange mit einer Zimtstange und Zitronenschale gekocht wird. In vielen Regionen wird er kalt serviert und mit Zimt in dekorativen Mustern bestreut.
Spanischer Milchreis unterscheidet sich von der in Polen bekannten Version durch das längere, ruhige Köcheln mit Zimtstange und Zitronenschale – so wird das Dessert dick, samtig und sehr aromatisch. Er ist typisches hausgemachtes Comfort Food von der Iberischen Halbinsel: einfache Zutaten, aber mit viel Liebe zum Detail zubereitet. Das Bestreuen mit Zimt und das Zeichnen kleiner Muster darauf ist ein kleines Ritual, das ihm selbst an einem gewöhnlichen Tag etwas Festliches verleiht.
Tipps vom Koch
Rühre den Reis häufiger, als du denkst – besonders gegen Ende der Garzeit, denn wenn die Masse eindickt, setzt sie leicht am Topfboden an. Die Konsistenz sollte an einen dicken Pudding erinnern, der langsam vom Löffel fließt; denk daran, dass der Milchreis beim Abkühlen noch weiter eindickt, also die Milch nicht komplett verkochen lassen. Wenn du einen Topf mit dünnem Boden verwendest, reduziere die Hitze auf ein Minimum und koche lieber ein paar Minuten länger, statt die Flamme höher zu drehen.
Serviervorschläge
Serviere den Milchreis in kleinen Schälchen oder Gläsern, mit Zimt bestreut – warm ist er ein wohltuendes Dessert nach einem Winteressen, kalt ein süßer Nachmittags-Snack an heißen Tagen. Er schmeckt hervorragend zu einer Tasse Milchkaffee oder einem Glas gekühltem Wasser mit Zitronenscheibe, das die Zitrusnote des Desserts unterstreicht. Er ist auch eine gute Idee für etwas Süßes nach dem Sonntagsessen, wenn du keine Zeit hast, einen Kuchen zu backen.
Zutaten
- Reis rundkornig, z.B. für Risotto - 120 g
- Milch Vollmilch oder 2% Fett - 1 l
- Zucker oder nach Geschmack - 80 g
- Zimtstange - 1 Stück
- Zitronenschale dünn abgeschnitten, ohne weiße Haut - 1 Stück
- Salz - 1 Prise
- Butter optional, für mehr Cremigkeit - 10 g
- gemahlener Zimt zum Bestreuen der Oberfläche - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist. So wird das Dessert weniger klebrig.
- Die Milch in einen mittelgroßen Topf gießen, Zimtstange, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milch heiß ist, aber noch nicht kocht.
- Den Reis in die heiße Milch geben, umrühren und die Hitze reduzieren, sodass die Milch nur sanft köchelt.
- Den Reis 25–30 Minuten unter häufigem Rühren kochen, besonders am Topfboden, damit nichts ansetzt. Die Körner sollen sehr weich werden und die Milch deutlich eindicken.
- Wenn der Reis weich ist, Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen. Zucker und Butter (falls verwendet) hinzufügen, gut umrühren und weitere 2–3 Minuten kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Wenn das Dessert zu flüssig wirkt, daran denken, dass es beim Abkühlen noch eindickt. Bei Bedarf noch 2–3 Minuten länger kochen.
- Den heißen Milchreis in Schälchen oder Gläser füllen. Du kannst ihn sofort warm servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank durchkühlen.
- Vor dem Servieren die Oberfläche mit gemahlenem Zimt bestreuen; du kannst mit einem Teelöffel auch einfache Muster zeichnen.
Aufbewahrung
Reste des Milchreises im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren eventuell mit etwas Milch glatt rühren und kurz erwärmen, wenn du ihn lieber warm isst.
